[发明专利]一种提高鱿鱼脆口须制品品质的方法在审
| 申请号： | 202010285716.6 | 申请日： | 2020-04-13 |
| 公开（公告）号： | CN111466537A | 公开（公告）日： | 2020-07-31 |
| 发明（设计）人： | 邓立青;林春强;林春宝 | 申请（专利权）人： | 福建坤兴海洋股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/50 | 分类号： | A23L17/50;A23L29/00;A23L29/30;A23B4/20;A23L5/41;A23L5/00;A23L5/10 |
| 代理公司： | 北京易捷胜知识产权代理事务所(普通合伙) 11613 | 代理人： | 黄骏鹏 |
| 地址： | 350015 *** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种鱿鱼制品，具体涉及一种提高鱿鱼脆口须制品品质的方法，其包括以下步骤：将鱿鱼须经过保水剂真空滚揉处理后，再依次经过热烫、冷却、冰水浸泡和速冻处理后得到鱿鱼脆口须制品；保水剂中包括以下组分：碳酸氢钠、碳酸钠、柠檬酸钠、海藻糖、抗坏血酸和食用盐；真空滚揉处理为间歇式滚揉：将鱿鱼须经三次滚揉，每次滚揉持续时间为15～25min，相邻两次滚揉的时间间隔为5～15min。本发明通过间歇式真空慢速滚揉保水的方法对鱿鱼须进行处理，可以在增加同样重量的前提下，明显缩短加工时间，且产品感官品质更佳。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 提高 鱿鱼 脆口须 制品 品质 方法 | ||
【主权项】：
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