[发明专利]一种提高鱿鱼脆口须制品品质的方法

权利要求书

1.一种提高鱿鱼脆口须制品品质的方法，其特征在于，其包括以下步骤：将鱿鱼须经过保水剂真空滚揉处理后，再依次经过热烫、冷却、冰水浸泡和速冻处理后得到鱿鱼脆口须制品；

所述保水剂中包括以下组分：碳酸氢钠、碳酸钠、柠檬酸钠、海藻糖、抗坏血酸和食用盐；

所述真空滚揉处理为间歇式滚揉：将鱿鱼须经三次滚揉，每次滚揉持续时间为15～25min，相邻两次滚揉的时间间隔为5～15min。

2.如权利要求1所述的提高鱿鱼脆口须制品品质的方法，其特征在于：采用滚揉机滚揉，转速为2-3转/min，真空度为0.04-0.08MPa。

3.如权利要求1所述的提高鱿鱼脆口须制品品质的方法，其特征在于，保水剂中各组分按重量份分别为：碳酸氢钠3～5份、碳酸钠1～3份、柠檬酸钠0.1～0.5份、海藻糖2～4份、抗坏血酸1.5～3份、食用盐5～9份。

4.如权利要求1所述的提高鱿鱼脆口须制品品质的方法，其特征在于：保水剂的加入量为鱿鱼须重量的1％～3％。

如权利要求1所述的提高鱿鱼脆口须制品品质的方法，其特征在于，热烫处理为蒸汽式喷淋，喷淋液加入有护色抗氧化剂，所述护色抗氧化剂包括以下重量份的以下组分：抗坏血酸30～40份、抗坏血酸钠40～50份和食用盐5～10份；喷淋液中护色抗氧化剂的添加量为水重量的0.35％～0.5％；蒸汽式喷淋时间为25～40秒。

5.如权利要求1所述的提高鱿鱼脆口须制品品质的方法，其特征在于：冷却处理为冰温水喷淋，冷却喷淋的时间为2min～3min。

6.如权利要求5所述的提高鱿鱼脆口须制品品质的方法，其特征在于，冰水浸泡处理为：将鱿鱼须放入0～8℃冰水中浸泡4小时以上，每浸泡2小时换一次冰水。

7.如权利要求5所述的提高鱿鱼脆口须制品品质的方法，其特征在于，其还包括以下步骤：将速冻后的鱿鱼须0℃～3℃低温保鲜液中3s～7s中镀上保鲜冰衣。

8.如权利要求7所述的提高鱿鱼脆口须制品品质的方法，其特征在于，所述低温保鲜液制备方法为：将质量浓度分别为0.03％～0.06％的聚丙烯酸钠液、0.03％～0.08％的抗坏血酸钠液和0.1％～0.3％的丙二醇液，分散溶解于冰水中。