[发明专利]一种超声联合双酶解提高西瓜籽多肽抗氧化稳定性的方法

摘要

本发明公开了一种超声联合双酶解提高西瓜籽多肽抗氧化稳定性的方法，属于食品/农产品及其副产物的加工、蛋白利用技术领域。具体步骤如下：超声联合风味蛋白酶、碱性蛋白酶对西瓜籽蛋白进行双酶酶解、脱盐、浓缩、冷冻干燥，所得西瓜籽多肽经模拟胃肠消化后的抗氧化活性优于未经超声处理单酶酶解制备的西瓜子多肽、超声联合单酶酶解制备的西瓜籽多肽。本发明采用超声联合双酶法制备得到西瓜籽抗氧化肽，通过模拟人体胃、肠消化液体系评价抗氧化肽经消化后的稳定性，为西瓜籽多肽后续的生产、工艺研究和应用提供了科学的参考依据和重要的指导意义。

主权项

1.一种超声联合双酶解提高西瓜籽多肽抗氧化稳定性的方法，其特征在于按照以下步骤进行：(1)称取西瓜籽蛋白，加入蒸馏水配置成0.2‑0.6％(m/v)悬浊液，混合均匀后，调节蛋白溶液的pH值为7.5‑9.5，进行超声联合风味蛋白酶和碱性蛋白酶双酶酶解处理西瓜籽蛋白，超声功率100‑300W，温度30‑55℃，蛋白酶与底物的比例为1‑5％(w/w)，酶解时间20‑50min，沸水浴10min灭酶，终止酶解反应，在4500r/min转速下离心10min，获得上清液，再经过脱盐、浓缩、冷冻干燥，得到西瓜籽蛋白水解物；(2)将步骤(1)得到的西瓜籽蛋白水解物置于锥形瓶中，调节pH为2.0，按照料液比为1:30‑1:70(g/mL)加入胃消化液，混合均匀并快速置于30‑37℃恒温水浴摇床中，酶解1‑4h，得到西瓜籽多肽胃蛋白酶解液；(3)将步骤(2)得到西瓜籽多肽胃蛋白酶解液的pH值调节为7.5±0.1，按照体积比为1:1‑5:1加入肠消化液，混匀后快速置于30‑37℃恒温水浴摇床中，酶解1‑4h，沸水浴10min灭酶，终止酶解反应，在4500r/min转速下离心10min，取上清液，再经过脱盐、浓缩、冷冻干燥，得到西瓜籽多肽肠蛋白酶解物。