[发明专利]一种超声联合双酶解提高西瓜籽多肽抗氧化稳定性的方法

说明书

本发明公开了一种超声联合双酶解提高西瓜籽多肽抗氧化稳定性的方法，属于食品/农产品及其副产物的加工、蛋白利用技术领域。具体步骤如下：超声联合风味蛋白酶、碱性蛋白酶对西瓜籽蛋白进行双酶酶解、脱盐、浓缩、冷冻干燥，所得西瓜籽多肽经模拟胃肠消化后的抗氧化活性优于未经超声处理单酶酶解制备的西瓜子多肽、超声联合单酶酶解制备的西瓜籽多肽。本发明采用超声联合双酶法制备得到西瓜籽抗氧化肽，通过模拟人体胃、肠消化液体系评价抗氧化肽经消化后的稳定性，为西瓜籽多肽后续的生产、工艺研究和应用提供了科学的参考依据和重要的指导意义。

技术领域

本发明属于食品/农产品及其副产物的加工、蛋白利用技术领域，涉及一种提高西瓜籽多肽抗氧化稳定性的方法，具体地说是一种超声联合双酶酶解处理提高西瓜籽多肽抗氧化稳定性的方法。

背景技术

在食品体系中，氧化反应会导致食品品质下降；在生物体内，氧化反应产生的过量自由基会引起机体产生氧化应激损伤，进而诱导各种慢性疾病的发生。合成的抗氧化剂不但可以延缓食品储藏期的品质劣变，延长食品的货架期，而且可以有效缓解和预防机体的氧化应激损伤。然而，近年来，随着人们对合成抗氧化剂安全方面的忧虑日益增加，天然抗氧化肽的开发和应用成为研究热点。此外，我国西瓜的产量巨大，年产量约占全世界2/3。然而，我国对西瓜的加工产品主要是果肉，果汁等。对于西瓜的副产品(包括西瓜皮和西瓜籽)综合利用却较少。值得注意的是，西瓜籽富含蛋白质(约占30％)和高比例的优质氨基酸。此外，一些研究表明西瓜籽蛋白水解物还具有较好的抗氧化活性，因此，西瓜籽能够作为一种潜在的抗氧化肽的蛋白来源。

大部分研究表明酶解法被普遍用来制备生物活性肽。然而，酶解法存在时间长，蛋白转化率低和成本高等缺点。超声作为一种新型，绿色，环保的方法，可以弥补酶解法的不足。大量文献表明，超声波处理能够显著提高多肽的制备效率和改善生物活性。然而，有关超声联合双酶酶解制备西瓜籽多肽的研究却未见报道。目前有关抗氧化肽的研究主要集中在多肽的分离、鉴定以及结构和功能之间的关系研究上。然而，关于加工方法和储存条件对肽的抗氧化活性的影响知之甚少。多肽中氨基酸的组成是复杂的，在胃肠消化过程中，食物中的Fe，Cu，H₂O₂，血红素，脂质过氧化物，NO，醛和其它化学物质可以改变氧化条件来影响多肽的抗氧化活性。研究多肽在胃肠道中的稳定性的理论和实践方面是非常重要的，但西瓜籽多肽的抗氧化稳定性研究未见报道。

本发明采用超声联合风味蛋白酶、碱性蛋白酶对西瓜籽蛋白进行双酶酶解，得到的酶解液经过浓缩、干燥步骤，所得西瓜籽多肽经模拟胃肠消化后的抗氧化活性优于未经超声处理单酶酶解制备的西瓜子多肽、超声联合单酶酶解制备的西瓜籽多肽。

超声联合双酶酶解处理不仅是一种绿色的非热物理加工手段，而且能够显著提高蛋白的酶解效率和改善多肽的活性。因此，借助超声联合双酶酶解处理手段，提高西瓜籽多肽模抗氧化活性的稳定性，拓宽了西瓜籽废弃物资源再利用，为西瓜籽多肽后续的生产、工艺研究和应用提供了科学的参考依据和重要的指导意义。

发明内容

本发明具体步骤如下：超声联合风味蛋白酶、碱性蛋白酶对西瓜籽蛋白进行双酶酶解、脱盐、浓缩、冷冻干燥，所得西瓜籽多肽经模拟胃肠消化后的抗氧化活性优于未经超声处理单酶酶解制备的西瓜子多肽、超声联合单酶酶解制备的西瓜籽多肽。本发明的目的在于提供一种超声联合双酶酶解处理提高西瓜籽多肽抗氧化稳定性的方法。本发明方法能够实现废弃物原料的高效利用，为西瓜籽多肽后续的生产、工艺研究和应用提供了科学的参考依据和重要的指导意义。

本发明的技术方案为：

一种超声联合双酶解提高西瓜籽多肽抗氧化稳定性的方法，按照以下步骤进行：