[发明专利]一种用于提高山西老陈醋γ-氨基丁酸含量的生物强化方法

摘要

本发明属微生物技术领域，提供一种用于提高山西老陈醋γ‑氨基丁酸含量的生物强化方法。传统山西老陈醋酿造原料中添加富含γ‑氨基丁酸的发芽大麦；酒精发酵阶段添加红曲霉、山西老陈醋土著优良高产γ‑氨基丁酸的酿酒酵母CGMCC 15729、植物乳杆菌CGMCC 15731制的复配直投式发酵剂；醋酸发酵阶段添加山西老陈醋土著优良高产γ‑氨基丁酸的巴氏醋杆菌CGMCC 15730、植物乳杆菌CGMCC 15731制的复配直投式发酵剂。得新淋醋中总酸5.85g/100mL，γ‑氨基丁酸0.23mg/mL，总酯4.58g/100mL，与对照相比提高了55.58%、283.33%、54.73%，丰富了有机酸和挥发性香气种类和含量。

主权项

1.一种用于提高山西老陈醋γ‑氨基丁酸含量的生物强化方法，其特征在于：高粱和发芽大麦按重量比为20:1的比例混合作为山西老陈醋发酵原料，以高粱重量为计算基准，在酒精发酵阶段，添加红曲霉、山西老陈醋土著优良高产γ‑氨基丁酸的酿酒酵母、植物乳杆菌制备的复配直投式发酵剂；在醋酸发酵阶段，添加山西老陈醋土著优良高产γ‑氨基丁酸的巴氏醋杆菌、植物乳杆菌制备的复配直投式发酵剂；其中：所述红曲霉菌株购买于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC3.15546；酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）、植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）、巴氏醋杆菌（Acetobacter pasteurianus），保藏单位：中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心( CGMCC )，地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏日期为：2018年5月7日，保藏编号分别为：CGMCC 15729、CGMCC 15731、CGMCC 15730。