[发明专利]一种有效提高醛类、醇类风味物质的鸡蛋干及其制备方法有效
| 申请号： | 201910085864.0 | 申请日： | 2019-01-29 |
| 公开（公告）号： | CN109805298B | 公开（公告）日： | 2022-06-07 |
| 发明（设计）人： | 张明;李睿佳;韩雨婷;董园园 | 申请（专利权）人： | 北京工商大学 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00 |
| 代理公司： | 北京国林贸知识产权代理有限公司 11001 | 代理人： | 郑俊彦;许文娟 |
| 地址： | 100048*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种有效提高醛类、醇类风味物质的鸡蛋干及其制备方法，制备所述鸡蛋干的原料包括全蛋液和奶粉，所述奶粉的添加量为全蛋液重量的1%~20%，且所述鸡蛋干中醛类风味物质正己醛含量大于250ng/g，壬醛含量大于300ng/g。另外，鸡蛋干中还可添加复合磷酸盐，所述复合磷酸盐的添加量为全蛋液重量的0.1%‑1%。本发明所述鸡蛋干的制备方法中，剔除了鸡蛋干传统工艺中的卤制过程，力求发扬蛋液本身在热加工过程中产生的风味成分，在制备鸡蛋干时，向全蛋液中添加奶粉，提高鸡蛋干风味物质中醛类、醇类化合物的含量，使得制备出的鸡蛋干的风味浓郁，具有蛋制品特点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 有效 提高 风味 物质 鸡蛋 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种有效提高醛类、醇类风味物质的鸡蛋干，其特征在于，制备所述鸡蛋干的原料包括全蛋液和奶粉，所述奶粉的添加量为全蛋液重量的1%~20%，且所述鸡蛋干中醛类风味物质正己醛含量大于250ng/g，壬醛含量大于300ng/g。
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