[发明专利]一种有效提高醛类、醇类风味物质的鸡蛋干及其制备方法

权利要求书

1.一种有效提高醛类、醇类风味物质的鸡蛋干，其特征在于，制备所述鸡蛋干的原料为全蛋液和奶粉，且所述鸡蛋干中醛类风味物质正己醛含量范围在250~400ng/g，壬醛含量范围在300~600ng/g；

所述奶粉为全脂奶粉或脱脂奶粉；

所述鸡蛋干中全脂奶粉的添加量为全蛋液重量的7%；鸡蛋干中脱脂奶粉的添加量为全蛋液重量的1%。

2.根据权利要求1所述的有效提高醛类、醇类风味物质的鸡蛋干，其特征在于，制备所述鸡蛋干的原料还包括复合磷酸盐，所述复合磷酸盐包括焦磷酸钠、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠，所述复合磷酸盐的添加量为全蛋液重量的0.1%-1%。

3.一种如权利要求1所述有效提高醛类、醇类风味物质的鸡蛋干的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

（1）选材、打蛋：选取新鲜、无破损的鸡蛋，洗净破壳后蛋液装入容器中，搅拌至均匀蛋液状态，将蛋液过滤除去泡沫，得到全蛋液；

（2）添加配料：向所述全蛋液中添加全脂奶粉或脱脂奶粉，搅拌至均匀状态，得到混合液；

（3）水浴蒸煮：将盛有所述混合液的模具置于90℃~95℃水浴锅中加热30~80分钟，蒸煮好后立即取出，冷却至室温，得到蛋胚；

（4）烘干冷却：将所述蛋胚置于烘烤箱中，烘烤5-15分钟，烘烤温度为80℃~120℃，冷却后即得到所述的有效提高醛类、醇类风味物质的鸡蛋干。

4.根据权利要求3所述的有效提高醛类、醇类风味物质的鸡蛋干的制备方法，其特征在于，步骤（2）中添加的配料中还包括复合磷酸盐，所述复合磷酸盐的添加量为全蛋液重量的0.1%-1%。

5.根据权利要求4所述的有效提高醛类、醇类风味物质的鸡蛋干的制备方法，其特征在于，所述复合磷酸盐的添加量为全蛋液重量的0.1%，复合磷酸盐为焦磷酸钠、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠的混合物。

6.根据权利要求5所述的有效提高醛类、醇类风味物质的鸡蛋干的制备方法，其特征在于，所述复合磷酸盐焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠的重量分数比为1:1:1。