[发明专利]提高米香型白酒乳酸乙酯含量并降低杂醇油含量的酿造方法有效
| 申请号： | 201811433238.8 | 申请日： | 2018-11-28 |
| 公开（公告）号： | CN109207306B | 公开（公告）日： | 2022-02-11 |
| 发明（设计）人： | 杨志超;何松贵;陈少平;冯兆兴 | 申请（专利权）人： | 广东省九江酒厂有限公司;中国米酒研究院有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/022 | 分类号： | C12G3/022;C12R1/845 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 郭炜绵;梁莹 |
| 地址： | 528203 广东省佛山*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种提高米香型白酒乳酸乙酯含量并降低杂醇油含量的酿造方法，该方法包括以下步骤：将大米加水浸泡3～5天，然后将浸泡水分离，获得富含乳酸菌的米浆水；将米根霉逐级扩大培养为麸曲，然后将米根霉麸曲与小曲混合，得到混合曲；大米蒸煮后摊凉置于糖化槽，加入混合曲糖化，从糖化槽底部通入空气12～18小时，得到糖化后的酒醅；再加入发酵用水、米浆水、酸性蛋白酶和耐酸糖化酶，混合均匀后泵入大罐进行发酵，发酵13～15天，将醪液进行蒸馏，得到高乳酸乙酯低杂醇的米香白酒。本发明的方法不仅提高了米香型白酒中的乳酸乙酯，并且减低了杂醇油的含量，并且出酒率不减低。 | ||
| 搜索关键词： | 提高 香型 白酒 乳酸 含量 降低 杂醇油 酿造 方法 | ||
【主权项】：
1.一种米香型白酒的酿造方法，其特征在于包括以下步骤：(1)将大米清洗后，加入水，于20～25℃浸泡3～5天，然后将浸泡水分离，获得富含乳酸菌的米浆水；(2)将米根霉逐级扩大培养为麸曲，然后将米根霉麸曲与小曲混合，得到混合曲；(3)大米蒸煮后摊凉至35℃以下，置于糖化槽，加入大米重量0.5～1.2％混合曲，30～35℃糖化16小时后，从糖化槽底部通入空气，通气时间为12～18小时，得到糖化后的酒醅；(4)往糖化后的酒醅中加入发酵用水、米浆水、酸性蛋白酶和耐酸糖化酶，混合均匀后泵入大罐进行发酵，发酵温度为28～32℃；(5)发酵13～15天，将醪液进行蒸馏，得到高乳酸乙酯低杂醇的米香白酒。
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