[发明专利]一种提高干米线直线度的工艺方法有效
| 申请号： | 201310182371.1 | 申请日： | 2013-05-17 |
| 公开（公告）号： | CN103222578A | 公开（公告）日： | 2013-07-31 |
| 发明（设计）人： | 陈正芳 | 申请（专利权）人： | 建水县天缘食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L1/10 | 分类号： | A23L1/10 |
| 代理公司： | 红河州专利事务所 53102 | 代理人： | 朱跃平 |
| 地址： | 654300 云南省红河*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明是一种提高干米线直线度的工艺方法，其步骤是：将籼稻大米加水浸泡2-3小时后控去水分，打粉；加水和面，水分控制在25-30%之间；用自熟式米线机将上步所得面团挤榨成米线丝担挂在横杆上，在75-80%的湿度，24-30℃条件下保持4-8小时；风干，用风扇从上到下吹梳米线丝，风向与米线丝平行；收切、计量、包装。担挂在封闭房间进行，冬季连续担挂3-4小时，夏季6-8小时方可移出风干。本发明发现了传统工艺干米线发生弯曲的关键原因，通过密闭连续后结晶、矩阵式风机垂直梳吹，控制温度湿度等手段，在保持米线传统风味基础上极大地改善了线条直线度，避免了波形、S形等严重影响品质的变形，碎断率低于1%，且新老籼米均适应生产笔直的干米线。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 提高 米线 直线 工艺 方法 | ||
【主权项】：
一种提高干米线直线度的工艺方法，其特征在于它有如下步骤：（1）将籼稻大米加水浸泡2‑3小时后控去水分，粉碎成米粉；（2）加水搅拌均匀，水分控制在25‑30%之间；（3）用自熟式米线机将上步所得米粉挤榨成米线丝担挂在横杆上，在75‑80%的空气湿度，气温24‑30℃条件下保持4‑8小时；（4）风干，用风扇从上到下吹梳米线丝，风向与米线丝平行；（5）收切、计量、包装。
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