[发明专利]一种提高麦芽和啤酒内源抗氧化力的方法有效
| 申请号： | 201210415022.5 | 申请日： | 2012-10-26 |
| 公开（公告）号： | CN102899210A | 公开（公告）日： | 2013-01-30 |
| 发明（设计）人： | 方维明;崔益军;饶胜其;黄阿根;汪志君 | 申请（专利权）人： | 扬州大学 |
| 主分类号： | C12C1/02 | 分类号： | C12C1/02;C12C7/04 |
| 代理公司： | 南京知识律师事务所 32207 | 代理人： | 卢亚丽 |
| 地址： | 225009 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高抗氧化活性麦芽和啤酒的生产方法，本发明属于麦芽和啤酒生产领域，特别涉及一种提高麦芽和啤酒内源抗氧化力的方法。一种高抗氧化性麦芽和啤酒的生产方法，是在浸麦阶段以浸渍形式添加一定浓度的金属离子并进行大麦发芽、焙焦、糖化，以制取的上述麦汁为主要原料进行啤酒酿造。本发明通过金属离子调控大麦发芽过程中相关酶系的表达与活力，并在麦芽糖化阶段有针对性地控制某金属离子的浓度以最大程度地发挥制麦相关酶系的优势，上述措施有效增强了麦芽和啤酒的总酚含量、内源抗氧化力及其风味稳定性。其中，成品啤酒的多酚物质含量可达到85～135mg/L，啤酒风味老化指标TBA值相比对照降低25～50%。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 提高 麦芽 啤酒 内源 氧化 方法 | ||
【主权项】：
一种提高麦芽和啤酒内源抗氧化力的方法，其特征在于：在浸麦阶段以浸渍形式添加终浓度60 ppm Mg2+，然后进行大麦发芽、焙焦、糖化，以制取的上述麦汁为主要原料进行啤酒酿造。
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