[发明专利]一种提高贮后南果梨香气的方法

摘要

本发明属于农产品保鲜技术，特涉及一种提高贮后南果梨香气的方法。用1-5mmol/L的茉莉酸甲酯溶液浸泡贮藏后的南果梨果实，经过晾干、室温存放后熟的果实，香味品质有明显的改善，酯类化合物的含量由对照1660.95ng/g提高到2350.28-2483.34ng/g，提高了41.5%-49.5%；醛类化合物由405.34ng/g提高到775.07-926.38ng/g，提高了91.2-128.6%；烯烃类化合物的含量增加了2-3倍，杂环类芳香物质的含量增加了2-8倍。香气物质的总量也由2661.49ng/g增加到4114.39-4464.06ng/g，增加了约60%左右。本方法具有处理方法简单、成本低廉、香气含量增加明显、食用安全等优点，可在生产中广泛应用，经济效益明显。

主权项

一种提高贮后南果梨香气的方法，其特征在于：1）茉莉酸甲酯溶液的配制首先配制体积比为0.177%的 Tween‑20水溶液，然后用0.177% Tween‑20水溶液配制浓度为1‑5 mmol/L的茉莉酸甲酯溶液；2）浸果   将贮后南果梨果实恢复到室温，然后用上述茉莉酸甲酯溶液浸泡南果梨5min；3）晾干将浸泡过的果实捞出，在室内或阴凉处轻放在平整的地方，自然晾干；4）室温存放将晾干的果实，装入果箱或放在货架上，在室温条件下存放、待售。