[发明专利]一种提高贮后南果梨香气的方法

说明书

一、技术领域

本发明属于农产品保鲜技术，特涉及一种提高贮后南果梨香气的方法。

二、背景技术

南果梨是秋子梨(Pyrus ussriensis Maxim)中的优良品种，是我国重点发展的特色、优质梨果之一。南果梨属典型的呼吸跃变型果实，充分成熟的南果梨，色泽鲜艳、香气浓郁、肉质细腻、甜酸多汁、风味极佳，深受广大消费者青睐。香气是果实内脂肪酸、氨基酸、碳水化合物等的代谢产物，是多种挥发性物质共同形成的复杂混合物。香气作为果实重要的品质特征之一，近年来受到人们广泛的关注。生产中，南果梨在长期贮藏过程中香气逐渐消失，所以采取一定的措施来提高贮后南果梨果实的香气具有非常重要的现实意义，对研究采后梨果实品质的保持也具有重要的理论价值。

茉莉酸类物质(JAs)包括茉莉酸(jasmonic acid，JA)和茉莉酸甲酯(methyl jasmonic acid，MeJA)，是植物天然产生的生长调节物质，对植物的生长和发育起到重要的调节作用，广泛存在于植物界中。茉莉酸甲酯作为果实脂肪酸代谢的产物之一，是果实发育过程中形成的一种内源激素物质，同时也是一个重要信号分子，对果实中乙烯的产生和香气形成有重要的影响。有研究表明，外源茉莉酸甲酯可明显提高苹果、草莓等果实的品质和香气物质含量。

基于贮后南果梨香味变淡和茉莉酸甲酯对果实香气调控作用的研究，本发明采用一定浓度的茉莉酸甲酯溶液处理冷藏后的南果梨果实，以改善其香味品质，提高其商品价值。该方法具有简单、安全、高效等特点。

三、发明内容

(一)技术问题

香气作为果实的一个重要品质指标，直接影响着消费者的认可度和其商品价值。南果梨采后贮藏过程中香气物质含量逐渐下降，使其应有的感官品质和市场认可度受到影响，所以采取一定的措施改善贮后南果梨的香气具有非常重要的理论和现实意义。本技术用一定浓度的外源茉莉酸甲酯溶液处理冷贮后的南果梨果实，以促进其香气物质合成，达到保持果实香气含量，改善其感官品质的目的。

(二)技术方案

一种提高贮后南果梨香气的方法，其特征在于：

1)茉莉酸甲酯溶液的配制

首先配制体积比为0.177％的Tween-20水溶液，然后用0.177％Tween-20水溶液配制浓度为1-5mmol/L的茉莉酸甲酯溶液。

2)浸果

将贮后南果梨果实恢复到室温，然后用上述茉莉酸甲酯溶液浸泡5min(期间翻动1次)；

3)晾干

将浸泡好的果实捞出，在室内或阴凉处轻放在平整的地方，自然晾干；

4)室温存放

将晾干的果实，装入果箱或放在货架上，在室温条件下存放、待售。

(三)有益效果

1、该方法是用一种植物天然激素茉莉酸甲酯处理南果梨果实，以促进其香气物质的生物合成，来改善其香味品质。茉莉酸甲酯处理后的果实，香气成分中酯类化合物的含量较对照提高了41.5％-49.5％，醛类化合物的含量较对照提高了91.2-128.6％，烯烃类化合物的含量增加了2-3倍，杂环类芳香物质也增加了2-8倍，香气物质的总量增加了约60％，风味得到了明显改善，极大地提高了其商品价值。

2、该方法是用较低浓度的茉莉酸甲酯溶液处理南果梨果实来提高其香气含量。由于茉莉酸甲酯是一种天然的植物激素，处理后的果实不仅具有浓郁的香味，而且清洗后可直接食用，安全放心。

3、该发明涉及的处理方法主要是用茉莉酸甲酯溶液直接浸泡果实来提高其香气含量，操作简单，不需要昂贵的仪器设备，方便在生产中大规模应用。

4、该方法是用较低浓度的茉莉酸甲酯溶液来浸泡果实，由于处理果实的茉莉酸甲酯溶液用量少且可重复利用，所以该技术还有生产效益高、成本低廉等优点。

四、附图说明

图1茉莉酸甲酯处理提高贮后南果梨果实香气的技术流程

图2茉莉酸甲酯处理对贮后南果梨果实香气含量的影响

五、具体实施方式

1、茉莉酸甲酯溶液的配制。首先根据体积比用水配制0.177％(v/v)的Tween-20水溶液，然后用0.177％的Tween-20水溶液配制浓度为1-5mmol/L茉莉酸甲酯溶液。

2、浸果。将贮后的南果梨果实放入上述茉莉酸甲酯溶液中，完全浸泡5min(期间翻动1次)。

3、晾干。将浸泡好的果实捞出，摊平放在室内或阴凉的地方，让其表面水分自然风干。