[发明专利]通过包胶法提高口香糖中埃利坦(Alitame)的稳定性

说明书

本发明涉及口香糖的生产方法。更具体地说，本发明涉及含埃利坦（Alitame）的口香糖的生产。

Alitame是一种高效增甜剂，具有化学成分L-α-天门冬氨酰基-N-（2，2，4，4-四甲基-3-硫代四环烷基（thietanyl）-D-丙氨酰胺水合物。这种尚未得到批准用于食品和口香糖的增甜剂正在被FDA认可为是一种食品添加剂。Alitame的生产商是Connecticut州Groton的Pfizer公司。这种深受消费者欢迎的高效增甜剂能使口香糖迅速释放浓烈甜味，然而这是不希望的。

Alitame已用于口香糖。下述若干专利中公开了这类应用。美国专利NO.4，411，925公开了在口香糖中仅加入Alitame的应用，美国专利No.4，536，396介绍，将Alitame和Acesulfame    K结合用于包括口香糖在内的食品中。

现已发现，Alitame较不稳定，易于在含某些成分的口香糖中降解。这一结果过去是令人意想不到的，因为Alitame在水溶液中比另一种二肽高效增甜剂-糖精稳定得多，因而预期它在口香糖中更为稳定。

此外，在常用浓度下，口香糖中的Alitame具有一种很纯的、能迅速感觉到、但不能较长时间保留的甜味。当以大约0.01%至0.04%的浓度将Alitame加到口香糖中后，增甜剂赋予口香糖一种快速作用的强烈甜味，这种甜味相当迅速地消散后，在口中留下一种不太舒适的浓味。因此，可以认为，使Alitame抗降解或使其甜味与口香糖中的香味一起释放，从而使总的味觉保持均衡，就能显著提高口香糖质量。所以，对高效增甜剂进行处理，以防降解，并延缓甜味释放使其与口香糖中香味同时均衡释放，这类方法无疑是一种进步。

迄今为止，所作的努力均旨在完善口香糖配方中其它高效增甜剂的利用，由此提高各成分的储存寿命稳定性，即：防止高效增甜剂随时间推移而产生的降解。

授予Bahoshy等人的美国专利专利No.4，139，639揭示了一种“固定”糖精的方法，即，通过将含有糖精和某种胶膜剂的溶液同步干燥（通过喷雾干燥或流化床覆胶），使糖精在此期间被包覆在口香糖中，并得到保护。

授予Cea等人的美国专利NO.4，384，004介绍了一种通过各种包胶技术（例如喷雾干燥），采用各种包胶剂溶液包覆糖精，以提高糖精贮藏稳定性的方法。

人们还致力于控制口香糖中各成分的释放特性，特别是旨在延迟各种口香糖配方中增甜剂和香料的释放，从而延长口香糖的那种令人爽口的咀嚼时间。延迟增甜剂和香料的释放，还可避免在开始咀嚼期间那种所不希望强烈甜味或香味的迅速大量扩散释放。另一方面，对某些成分进行了处理，以提高它们从口香糖中释放的速率。

有些专利公开了如何从物理上改良诸如糖精之类的增甜剂，以便控制其从口香糖中释放的方法。例如，授予Sharma等人的美国专利No.4，597，970介绍了一种产生胶凝增甜剂的方法，其中将增甜剂分散于基本上由卵磷脂、甘油脂和脂肪酸或熔点为25℃至100℃的石蜡组成的疏水基质中。所公开的方法采用喷雾-冻凝步骤，使含增甜剂的基质成为滴丸，然后在胶凝的颗粒上进行流化床二次包膜。

授予Merrit等人的美国专利4，515，769和4，386，106揭示了一种具延迟释放性能的口香糖用香料的两步生产方法。按照该方法，在乳浊液中，用亲水性基质制备香料。将乳浊液干燥，研磨，然后用不透水物质包覆颗粒。

授予Sair等人的美国专利No.4，230，687介绍了用于包覆活性成分、以逐渐释放诸如口香糖一类产品中活性成分的方法。所述方法包括将各成分以粘滞糊状形式加到胶膜材料中，利用高剪切混合使基质内的各成分分散体均匀，然后干燥和研磨。

授予Stroz等人的美国专利No.4，634，593揭示了一种糖果（例如口香糖）用的受控释放的增甜剂的生产方法。该方法包括采用不溶性脂肪物质（与增甜剂混合），进行研磨。

鉴于在某些口香糖配方中存在的Alitame降解的问题，有必要防止这种降解。同时，有必要控制Alitame从口香糖中的释放，以改善总体味觉。所述先有技术既未描述延迟Alitame从口香糖中释放的方法，也未介绍减缓释放增甜剂的措施，因此，极其需要一种既能延缓降解、又能控制Alitame释放的方法。