[发明专利]能够提高乳粉溶解状态的乳粉制备方法、乳粉

说明书

本发明提供了一种能够提高乳粉溶解状态的乳粉制备方法、乳粉，涉及乳粉技术领域。本发明提供的能够提高乳粉溶解状态的乳粉制备方法，包括：将乳粉的制备原料依次进行混料、均质、浓缩、喷雾干燥和冷却，制备得到乳粉，该制备方法简单方便。对于溶解状态不合格问题，发明人通过系统分析得出除当前乳粉行业分析的乳蛋白质变性和乳脂肪游离2个主要原因外的第3个主要原因，即干燥后的粉颗粒中含有微量空气，在冲调复原过程分散于水中，检测期间没有从水中完全逸出，表现为溶解状态不合格即冲调白点，因此本发明通过降低乳粉颗粒中的空气含量，以解决乳粉溶解状态评分低的问题。

技术领域

本发明涉及乳粉技术领域，尤其是涉及一种能够提高乳粉溶解状态的乳粉制备方法、乳粉。

背景技术

1.1溶解状态定义：

乳粉的冲调性是指乳粉按照一定浓度分散，溶解于水，还原成乳的能力，是判断乳粉质量优劣的一个重要指标。溶解状态(冲调白点)是婴幼儿配方乳粉冲调性检测项目中的一项，通过乳粉冲调过程颗粒在水中的溶解效果来评估冲调质量。

1.2溶解状态检测方法：

根据产品标签中要求的冲调比例及水温进行冲调，将称量好的奶粉和水加入容器中，将密封好的容器固定在混合器夹持器上启动仪器，旋转15秒，转速为60r/min，整个操作应在10秒内完成，将复原乳液体倒入烧杯中的静置1分钟后，将一片干净的微生物载玻片的3/4浸入复原乳中，前后剧烈搅动5秒(不可划圆)。垂直取出载玻片，倾斜约60°保持10秒，然后将玻璃片的背面和底部擦干，在光线充足的黑色背景下，与标准板对照，读数时间不超过30秒。

1.3溶解状态评分标准如图1所示，图中从左至右评分依次为5分、4分、3分、2分、1分和0分。

1.4对于溶解状态不合格问题，目前乳粉行业分析为以下原因：

乳蛋白质变性(1)鲜乳运输和储存微生物感染；(2)乳酸菌繁殖导致乳pH下降；(3)乳中被加入碱性物质；(4)乳受热时间长，受热温度高；(5)脂肪上浮；(6)营养强化剂添加导致乳pH下降；(7)乳清粉添加导致乳离子平衡被破坏；(8)乳的低温冻结导致酪蛋白凝结。

乳脂肪游离(1)加工方法不当，例如均质效果差、搅拌转速过高等；(2)原料使用不当。

1.5目前解决方法：

针对乳蛋白变性(1)降低储奶温度，加强设备清洁；(2)收奶使用密度计检测，控制掺盐量；(3)完善异常乳检验方法；(4)降低热处理强度；(5)添加钠盐来提高蛋白质抗热能力；(6)添加乳化剂；(7)添加亲水胶体。

针对乳脂肪游离：(1)粉颗粒表面喷涂磷脂；(2)浓缩乳降温；(3)机械乳化处理；(4)添加乳化剂；(5)添加植物蛋白。

1.6现有技术缺点：对于溶解状态不合格问题，乳粉行业分析为乳蛋白质变性和乳脂肪游离2个主要原因，目前乳粉企业通过添加钠盐、乳化剂、亲水胶体、降低物料热处理强度、降低干燥过程干燥塔排风温度等方式解决，对于婴配乳粉成分和性状变化、微生物控制、设备堵塞有较高风险。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种能够提高乳粉溶解状态的乳粉制备方法，以解决乳粉溶解状态评分低的问题。

本发明的第二目的在于提供一种乳粉。

第一方面，本发明提供了一种能够提高乳粉溶解状态的乳粉制备方法，包括：将乳粉的制备原料依次进行混料、均质、浓缩、喷雾干燥和冷却，制备得到乳粉；

所述混料包括：将所述制备原料采用搅拌器搅拌，使得制备原料混合均匀；

所述均质包括：将经过混料后的料液与食用植物油采用均质机进行均质，使得食用植物油分散均匀；