[发明专利]一种提高免疫力的芒果百香果猴头菇复合饮料及制备方法

说明书

本发明涉及一种提高免疫力的芒果百香果猴头菇复合饮料及制备方法，配方包括：芒果、百香果、猴头菇、猴头菇多糖、木糖醇。制备方法具体包括以下步骤：1)制备芒果汁；2)制备百香果汁；3)制备猴头菇汁；4)猴头菇粗多糖的提取；5)混合调配；6)杀菌装罐。本发明与现有技术相比的优点在于：步骤清晰，制备方便。猴头菇多糖具有增强免疫、保护心血管、抗肿瘤、抗疲劳、抗抑郁以及延迟衰老等功效，对人体十分有益，极具有药用价值。添加猴头菇粗多糖，以木糖醇代替蔗糖，在颜色、气味、口感、营养及保健功效等方面优势互补、取长补短，细胞试验和饮用试验表明本饮料具有增强细胞免疫活性和提高机体免疫力的的功能。

技术领域

本发明涉及饮料技术领域，具体是指一种提高免疫力的芒果百香果猴头菇复合饮料及制备方法。

背景技术

芒果有着清香风味以及良好的口感，且营养价值高，富含多种人体需要的营养物质，如蛋白质、 Vc、胡萝卜素、粗纤维等。据研究发现，100g果肉里，维生素C的含量为14mg到41mg,蛋白质的含量为0.65g到1.31g。芒果在药用价值方面，有抗衰老、抗氧化、防高血压、降低甘油三脂、胆固醇等功效，加工制成芒果汁，有解渴利尿、清热生津的功效。

关于芒果饮料的研究，近年来有一些报道。丁培峰等(姜汁、芒果汁复合饮料的研制.食品研究与开发,2010,31(09):110-112.)以生姜、芒果研发出一款具微辣、酸酸甜甜、适合大部分人群饮用的健康饮料；蒋桂芳等(陈皮芒果果奶的加工工艺及稳定性研究.中国食品添加剂,2020,31(02):119-125.)以陈皮、芒果与脱脂乳粉为原料，通过单因素试验和正交试验，研制出一款营养健康、口味独特的果奶饮料。

百香果是著名的果汁型热带水果，富含营养，香气独特，适合加工成果汁，其酸酸甜甜的口感受到大多数人们的喜欢。据研究表明百香果汁的主要营养成分为:蛋白质2.15％,VC29.9mg/100g,总糖 8.68％,β-胡萝卜素41.2μg/100g,铁1.51mg/100g,磷47.97mg/100g,钙6.3mg/100g,总多酚67.35mg/100g FW，

百香果饮料的研究也由一些报道，卢利平等(百香果茅岩莓茶饮料的研制.食品工业科技,2020,41(18): 117-122.)将百香果和茅岩莓结合,添加冰糖调节甜度，研发出具有百香果和茅岩莓独特滋味的百香果茅岩莓茶饮料。余森艳等(甘蔗百香果热带复合果汁饮料的生产工艺.轻工科技,2020,36(04):1-4.)研发出配方为甘蔗原汁：百香果原汁4：1，添加2％白砂糖和0.20％柠檬酸，并加入0.10％CMC-Na、0.15％黄原胶作为稳定剂，得到的复合果汁饮料在组织状态、气味、色泽、滋味等方面感官评价俱佳。张丹等(甘蔗百香果热带复合果汁饮料的生产工艺.轻工科技,2020,36(04):1-4.)以百香果和枸杞为主要原料研发复合饮料,百香果汁与枸杞汁的比例为1∶3，添加8％白砂糖、0.06％柠檬酸。研发出的饮料质地均匀、酸甜可口、具有百香果、枸杞独特清香的复合饮料。

猴头菇鲜美可口、富含多糖，是中国的名贵菜肴之一，有“山珍猴头、海味燕窝”美誉。是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的优良食品，且药用价值高，具有防癌、防溃疡、抗辐射、延迟衰老等功效。猴头菇多糖具有显著的保健功效，如养胃、增强免疫功能、降血糖、抗氧化、抗肿瘤、抗疲劳等功能。目前，市场上以猴头菇为原料的深加工产品较为少见。

这几年有一些学者对猴头菇饮料进行研究。叶俊等(猴头菇枸杞复合饮料的制备工艺.农产品加工, 2019(23):40-42.)以猴头菇、枸杞为主要原料，研制出营养美味、稳定性良好的猴头菇枸杞复合饮料。薛露等(猴头菇枸杞复合饮料的制备工艺.农产品加工,2019(23):40-42.)以猴头菇、枸杞和蓝莓为主要原料，研发出口感优良、风味独特的蓝莓枸杞猴头菇混合饮料。郝涤非等(猴头菇葡萄汁保健饮料的研制.农产品加工,2011(07):73-75.)以猴头菇、新鲜葡萄为原料,并添加蔗糖、柠檬酸,研制的猴头菇葡萄汁保健饮料营养丰富、具有较高的保健价值。