[发明专利]一种用于提高酒质的酒曲及其制备工艺

说明书

本发明提出了一种用于提高酒质的酒曲及其制备工艺，涉及酒饮酿造技术领域。该酒曲包括按重量份数计的如下原料，小麦20‑40份、川芎5‑15份、牛膝5‑15份、霉菌菌液0.2‑2份和酵母菌菌液0.2‑2份；此酒曲不仅能够有效提升白酒的口感，而且还能够进一步增加白酒的营养价值。此外，本发明还提供了一种用于提高酒质的酒曲的制备工艺，该工艺不仅能够缩短酒曲发酵的时间，而且能够有效保证所制得的酒曲中含有足够的微生物，以提高最终所制得的白酒的质量。

技术领域

本发明涉及酒饮酿造技术领域，具体而言，涉及一种用于提高酒质的酒曲及其制备工艺。

背景技术

酒曲，即酒粬，在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。酒曲的起源已不可考，关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《书经·说命篇》中的“若作酒醴，尔惟曲蘖”。从科学原理加以分析，酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。酒曲的生产技术在北魏时代的《齐民要术》中第一次得到全面总结，在宋代已达到极高的水平。主要表现在：酒曲品种齐全，工艺技术完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。现代酒曲仍广泛用于黄酒，白酒等的酿造。在生产技术上，由于对微生物及酿酒理论知识的掌握，酒曲的发展跃上了一个新台阶。原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生产地区的自然条件有异，酒曲的品种丰富多彩。大致在宋代，中国酒曲的种类和制造技术基本上定型。

由此可见，酒曲的质量能够直接影响最终酿造所得到的白酒的质量，而为了从酿造阶段就提高所酿造得到的白酒的质量，需要提升酒曲的质量，现目前的酒曲一般通过小麦、麸曲等通过简单的发酵即可制得，生产规模虽大，但是质量无法保证，从而导致最终酿造所制得的白酒的质量较低、口感较差。

发明内容

本发明的目的在于提供一种用于提高酒质的酒曲，此酒曲不仅能够有效提升白酒的口感，而且还能够进一步增加白酒的营养价值。

本发明的另一目的在于提供一种用于提高酒质的酒曲的制备工艺，该工艺不仅能够缩短酒曲发酵的时间，而且能够有效保证所制得的酒曲中含有足够的微生物，以提高最终所制得的白酒的质量。

本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。

本申请实施例提供一种用于提高酒质的酒曲，包括按重量份数计的如下原料，小麦20-40份、川芎5-15份、牛膝5-15份、糖化霉菌菌液0.2-2份和酵母菌菌液0.2-2份。小麦主要来自亚洲的西南部，而我国是目前世界上栽培小麦最古老的国家之一，它是人民生活的主要粮食，有北方食麦，南方食米的说法，小麦中含有丰富的淀粉、蛋白质和脂肪等物质，具有丰富的营养成分和极高的食用价值，此外，小麦除了可供食用之外，还是酿酒工艺中制曲的主要原料，例如我国的白酒和黄酒在制曲时，就多使用小麦作为主要原料，由于小麦中含有丰富的营养物质，因此能够为微生物的繁殖和代谢提供其所需的碳源和氮源等，从而使酿酒微生物能够充分繁殖，以获得有益菌种和多量的酶，从而保证糖化发酵作用，增进酒的香味。川芎是一种中药植物，别名山鞠穷、芎藭、香果、胡藭、雀脑芎、京芎、贯芎、生川军等，其性温，味辛，归肝经、胆经和心包经，具有活血行气和祛风止痛等功效，主治风痛体虚、头晕血虚等症状，其作为酒曲材料不仅能够提高所酿造白酒的营养价值，而且川芎还具有一定的杀菌功效，能够抑制酒曲生产过程中有害细菌的生长。牛膝为苋科植物牛膝的干燥根，其味苦、甘和酸，性平，归肝、肾经，具有强筋健骨、利尿通淋和补肝补肾等功效，主治腰膝酸痛、筋骨无力、水肿和头痛等症状，牛膝中主要含有各种皂苷，具有杀死致病菌的作用，因此不仅能够提高酒曲所酿造的白酒的营养价值，而且还能够杀死酒曲中的致病菌，从而提高酒曲的质量和酒曲所酿造的白酒的质量。