[发明专利]一种用于提高酒质的酒曲及其制备工艺

权利要求书

1.一种用于提高酒质的酒曲，其特征在于，包括按重量份数计的如下原料，小麦20-40份、川芎5-15份、牛膝5-15份、糖化霉菌菌液0.2-2份和酵母菌菌液0.2-2份。

2.根据权利要求1所述的用于提高酒质的酒曲，其特征在于，包括按重量份数计的如下原料，小麦30份、川芎10份、牛膝10份霉菌菌液1.1份和酵母菌液1.1份。

3.根据权利要求1所述的用于提高酒质的酒曲，其特征在于，所述霉菌菌液中的含菌量为10⁵-10⁹CFU/g。

4.根据权利要求3所述的用于提高酒质的酒曲，其特征在于，所述霉菌菌液包括米根霉菌、鲁氏毛霉菌、华根霉菌和日本根霉菌中的一种或多种。

5.根据权利要求1所述的用于提高酒质的酒曲，其特征在于，所述酵母菌菌液的含菌量为10⁶-10⁸CFU/g。

6.根据权利要求5所述的用于提高酒质的酒曲，其特征在于，所述酵母菌菌液包括假丝酵母菌属、汉逊酵母菌属和球拟酵母菌属中的一种或多种。

7.根据权利要求1所述的用于提高酒质的酒曲，其特征在于，还包括细菌菌液0.1-1重量份，所述细菌菌液的含菌量为10³-10⁵CFU/g。

8.根据权利要求7所述的用于提高酒质的酒曲，其特征在于，所述细菌菌液包括魏斯氏菌属、芽孢杆菌属、片球菌属和欧文氏菌属中的一种或多种。

9.一种如权利要求1-8任意一项所述的用于提高酒质的酒曲的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤，将所述小麦、牛膝和川芎粉碎过筛后得到细粉，将所述细粉于150-170℃恒温蒸汽处理50-60min后冷却，得到粗料，将所述粗料与所述霉菌菌液混合后于22-30℃发酵10-15天后得到精料，将所述精料与所述酵母菌菌液混合后于40-45℃发酵8-12天后即得到所述用于提高酒质的酒曲。

10.根据权利要求9所述的用于提高酒质的酒曲的制备工艺，其特征在于，所述小麦、牛膝和川芎在所述粉碎过筛前还包括前处理，所述前处理包括如下步骤，将所述小麦、牛膝和川芎清理后于80-100℃炒制60-100min。