[发明专利]一种梯度反应提升普通法焦糖色抗氧化性的方法在审
| 申请号： | 202110441096.5 | 申请日： | 2021-04-23 |
| 公开（公告）号： | CN113136113A | 公开（公告）日： | 2021-07-20 |
| 发明（设计）人： | 郝瑞文;谢文明 | 申请（专利权）人： | 上海爱普食品工业有限公司 |
| 主分类号： | C09B61/00 | 分类号： | C09B61/00;A23L5/43 |
| 代理公司： | 上海旭诚知识产权代理有限公司 31220 | 代理人： | 郑立 |
| 地址： | 201908 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 梯度 反应 提升 普通法 焦糖 氧化 方法 | ||
1.一种梯度反应提升普通法焦糖色抗氧化性的方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将糖类物质计量加入反应釜中，持续搅拌并升温至95-105℃，进行脱水浓缩反应，得到脱水浓缩反应后物料；
(2)向所述脱水浓缩反应后物料中加入无机酸，继续升温至120-130℃进行低温聚合反应，停止反应，降温，得到低温聚合反应后物料；
(3)向所述低温聚合反应后物料中加入有机多元酸，再升温至150-160℃进行高温聚合反应，终止反应，加水和液体氢氧化钠调制并冷却，得到抗氧化普通法焦糖色。
2.如权利要求1所述的梯度反应提升普通法焦糖色抗氧化性的方法，其特征在于，所述糖类物质为蔗糖、葡萄糖、果葡糖浆中的一种或几种。
3.如权利要求1所述的梯度反应提升普通法焦糖色抗氧化性的方法，其特征在于，所述脱水浓缩反应后物料的浓度为90-95％。
4.如权利要求1所述的梯度反应提升普通法焦糖色抗氧化性的方法，其特征在于，所述无机酸为硫酸和磷酸中的一种或两种；所述无机酸将所述脱水浓缩反应后物料pH值调节至2.0-3.0。
5.如权利要求1所述的梯度反应提升普通法焦糖色抗氧化性的方法，其特征在于，所述停止反应的条件为色率达到0.0114-0.0133。
6.如权利要求1所述的梯度反应提升普通法焦糖色抗氧化性的方法，其特征在于，所述降温是指将温度降低到75-80℃。
7.如权利要求1所述的梯度反应提升普通法焦糖色抗氧化性的方法，其特征在于，所述有机多元酸为柠檬酸、苹果酸、酒石酸、丁二酸中的一种或几种；所述有机多元酸将所述低温聚合反应后物料pH值调节至3.5-4.0。
8.如权利要求1所述的梯度反应提升普通法焦糖色抗氧化性的方法，其特征在于，所述终止反应的条件为色率达到0.0456-0.0608。
9.如权利要求1所述的梯度反应提升普通法焦糖色抗氧化性的方法，其特征在于，所述水的添加量为所述糖类物质以干重计的20-25％。
10.如权利要求1所述的梯度反应提升普通法焦糖色抗氧化性的方法，其特征在于，所述液体氢氧化钠的质量浓度为30％；所述液体氢氧化钠的添加量为所述糖类物质以干重计的6-8％。
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