[发明专利]一种两段加热提高熟冻河蟹品质的加工方法有效
| 申请号： | 202110377124.1 | 申请日： | 2021-04-08 |
| 公开（公告）号： | CN112956658B | 公开（公告）日： | 2022-03-25 |
| 发明（设计）人： | 许艳顺;孙颖瑛;边之浛;夏文水;姜启兴;余达威 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L17/40 | 分类号： | A23L17/40;A23L5/10;A23L5/30 |
| 代理公司： | 南京禹为知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 32272 | 代理人： | 王晓东 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 加热 提高 河蟹 品质 加工 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种两段加热提高熟冻河蟹品质的加工方法，其特征在于：包括，
选择蟹爪齐全无破损的河蟹，所述河蟹重量为100~200g；
将河蟹清洗、沥干；
将沥干后的河蟹送入微波加热装置，所述微波加热装置的微波功率为600～800W，所述微波加热时间为15~45s，将河蟹微波休眠；
将休眠的河蟹蒸煮熟制、冷却、包装、冻结、冻藏。
2.如权利要求1所述的两段加热提高熟冻河蟹品质的加工方法，其特征在于：所述蒸煮熟制，将休眠的河蟹在蒸汽中蒸制，至河蟹中心温度＞75℃。
3.如权利要求2所述的两段加热提高熟冻河蟹品质的加工方法，其特征在于：所述蒸汽温度为95～100℃，所述蒸制时间为7~9min。
4.如权利要求3所述的两段加热提高熟冻河蟹品质的加工方法，其特征在于：所述冷却，将熟制后的河蟹采用冰水冷却至15℃以下。
5.如权利要求1~4中任一所述的两段加热提高熟冻河蟹品质的加工方法，其特征在于：所述包装，将冷却河蟹整齐摆放入包装盘中包装。
6.如权利要求5所述的两段加热提高熟冻河蟹品质的加工方法，其特征在于：所述冻结，采用液氮或鼓风冻结至河蟹中心温度为-18℃以下。
7.如权利要求1~4、6中任一所述的两段加热提高熟冻河蟹品质的加工方法，其特征在于：所述冻藏，于-18℃以下冷库中冻藏。
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