[发明专利]一种提高酶解乳清蛋白中胆固醇肽降解率的方法在审
| 申请号： | 202110358611.3 | 申请日： | 2021-04-02 |
| 公开（公告）号： | CN113016935A | 公开（公告）日： | 2021-06-25 |
| 发明（设计）人： | 梅林;付倩;郭婷婷;王玉露 | 申请（专利权）人： | 安徽农业大学 |
| 主分类号： | A23J3/34 | 分类号： | A23J3/34;A23J3/32;A23L33/18 |
| 代理公司： | 北京悦和知识产权代理有限公司 11714 | 代理人： | 田昕 |
| 地址： | 230036 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 提高 酶解乳清 蛋白 胆固醇 降解 方法 | ||
1. 一种提高酶解乳清蛋白中胆固醇肽降解率的方法，其特征在于：所述方法包括将灭酶后的酶解乳清蛋白溶液冷却至20~30℃，在4000 × g ~10000 × g条件下离心，并加入苹果酸，混合搅拌，其中，搅拌速度1000~2000rpm，搅拌时间为15~25min。
2.根据权利要求1所述的提高酶解乳清蛋白中胆固醇肽降解率的方法，其特征在于：所述苹果酸的添加量为2.0~2.5%(w/v)。
3. 根据权利要求1所述的提高酶解乳清蛋白中胆固醇肽降解率的方法，其特征在于：所述离心的时间为8~20 min。
4.根据权利要求1所述的提高酶解乳清蛋白中胆固醇肽降解率的方法，其特征在于：所述乳清蛋白溶液的浓度为6~8%(w/v)。
5.根据权利要求1所述的提高酶解乳清蛋白中胆固醇肽降解率的方法，其特征在于：所述酶解的方法为在pH为7.0~9.0，40~50℃的条件下用胰蛋白酶水解，再在pH为7.0，45~55℃的条件下用中性蛋白酶水解。
6.根据权利要求5所述的提高酶解乳清蛋白中胆固醇肽降解率的方法，其特征在于：所述胰蛋白酶的加酶量为4~5.6%(w/v)，中性蛋白酶的加酶量为1~1.4%(w/v)。
7. 根据权利要求5所述的提高酶解乳清蛋白中胆固醇肽降解率的方法，其特征在于：所述胰蛋白酶的酶活力大于等于250 U/mg，中性蛋白酶的酶活力大于等于100 U/mg。
8. 根据权利要求5所述的提高酶解乳清蛋白中胆固醇肽降解率的方法，其特征在于：所述胰蛋白酶的水解时间为7~9 h，中性蛋白酶的水解时间为1.75~2.25 h。
9. 根据权利要求1所述的提高酶解乳清蛋白中胆固醇肽降解率的方法，其特征在于：所述灭酶的条件为在90±5℃ 的条件下灭酶8~20 min。
10. 根据权利要求1所述的提高酶解乳清蛋白中胆固醇肽降解率的方法，其特征在于：所述冷却至20~30℃具体为在3 min内迅速冷却至20~30℃。
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