[发明专利]一种提高淀粉中慢消化淀粉和抗消化淀粉含量的方法

说明书

本发明公开了一种提高淀粉中慢消化淀粉和抗消化淀粉含量的方法，属于改性淀粉加工技术领域。本发明方法通过对淀粉先进行润水处理，然后进行过热蒸汽处理，处理后的样品经低温烘干，然后将烘干后的样品连续一定投料速度放置在连续投料粉碎机的投料斗内，样品随后进入到粉碎室内，在高速电机驱动碾磨的冲击下被粉碎，再通过遮挡筛进入到收集器内，制得改性淀粉。本发明方法降低了淀粉的消化速率，从而提高了淀粉中慢消化淀粉和抗性淀粉的含量，所得改性淀粉可应用于馒头，面包，饼干，蛋糕，营养粥，麦片等食品生产中，具有改善肠道健康、预防糖尿病和控制体重的生理功能。

技术领域

本发明涉及一种提高淀粉中慢消化淀粉和抗消化淀粉含量的方法，属于改性淀粉加工技术领域。

背景技术

淀粉是一种可再生的天然多糖。是人类膳食中碳水化合物的重要来源。根据淀粉的消化速率，淀粉被分为快速消化淀粉(RDS)、缓慢消化淀粉(SDS)和抗性淀粉(RS)。目前，大多数的慢消化淀粉或抗性淀粉是由物理改性、酶法改性、化学改性或复合改性等方法生产的。在这些方法中，淀粉的物理改性技术，特别是热处理技术，因其工艺简单、安全、无化学试剂等优点被广泛采用。同时，淀粉热处理可以改善淀粉的理化性质，提高其稳定性。

目前使用的热处理技术生产消化淀粉或抗性淀粉时，因其处理时间长，效率低，增加了生产成本。过热蒸汽技术是一种可行的淀粉热改性技术，与传统热处理方法相比，由于热焓高、传热能力强，具有节能、快速、高温等明显优势。为解决上述问题，采用过热蒸汽技术对淀粉进行改性，能够解决传统热处理技术在淀粉改性中的局限性。降低热处理时间，提高生产效率，节约生产成本。

发明内容

本发明的主要目的在于提供一种提高淀粉中慢消化淀粉和抗消化淀粉含量的方法，以克服现有技术的不足。

为了实现上述目的，本发明的一种提高淀粉中慢消化淀粉和抗消化淀粉含量的方法，所述方法包括如下步骤：

(1)对淀粉进行润水处理，使淀粉含水量为20％-40％；

(2)然后进行过热蒸汽处理，处理后烘干，转移至高速电机驱动的连续投料粉碎机进行粉碎，即得改性淀粉；其中，高速电机的转速为2500-3000r/min。

在本发明的一种实施方式中，所述的淀粉包括，玉米淀粉、小麦淀粉、马铃薯淀粉或木薯淀粉。

在本发明的一种实施方式中，所述过热蒸汽处理的过程包括，将淀粉加入到处理器中，通入过热蒸汽，收集出料口排出的淀粉原料。

在本发明的一种实施方式中，所述过热蒸汽处理的的处理压力为0.1MPa-0.5MPa，进口处过热蒸汽温度为110℃-200℃。

本发明的一种实施方式中，所述的连续投料粉碎机为细磨机，其高速电机驱动碾磨粉碎的转速为2850r/min，生产能力为10-35kg/h。

本发明的一种实施方式中，，所述的连续投料粉碎机具体可选用DF系列台式连续投料粉碎机(DF-35型，购置于江阴市丫匀机械制造有限公司)。

在本发明的一种实施方式中，所述的一种提高淀粉中慢消化淀粉和抗消化淀粉含量的方法，所述的淀粉处理时间为0.1min-30min。

在本发明的一种实施方式中，

对淀粉先进行润水处理，然后进行过热蒸汽处理，处理后的样品经低温烘干，然后将烘干后的样品连续以10-35kg/h的投料速度放置在DF系列台式连续投料粉碎机的投料斗内，样品随后进入到粉碎室内，在高速电机驱动碾磨的冲击下被粉碎，再通过遮挡筛进入到收集器内，制得改性淀粉。

本发明基于上述方法提供了一种改性淀粉。