[发明专利]一种提高蛋白凝胶性的生产工艺

权利要求书

1.一种提高蛋白凝胶性的生产工艺，其特征在于，所述的工艺包括：萃取、酸沉、中和、加热、管束处理、杀菌、闪蒸、喷雾干燥。

2.如权利要求1所述的一种提高蛋白凝胶性的生产工艺，其特征在于，采用蒸汽加热，蒸汽的温度为140～160℃；

优选的，采用蒸汽加热至物料的温度为65～75℃。

3.如权利要求1所述的一种提高蛋白凝胶性的生产工艺，其特征在于，加热处理15～25min。

4.如权利要求1所述的一种提高蛋白凝胶性的生产工艺，包括以下的步骤：

S1: 萃取: 按照大豆粕与水的质量比为1：8～10比例加水，萃取水温为45～55℃，加入碱液使萃取pH保持在7.2～7.8；

S2：酸沉：将S1中的物料调节pH至4.2～4.8，再离心分离；

S3：中和：将酸沉后的物料加碱加水调节pH至7.5～8.0中和处理，且使中和时物料的糖度为12～14；

S4：S3中的物料经过加热器加热，然后再进入多根相串联的管束中，在管束中经过高温处理之后再通向杀菌装置；

S5:杀菌、闪蒸、喷雾干燥。

5.如权利要求1所述的一种提高蛋白凝胶性的生产工艺，其特征在于，S1中，所述的大豆分离蛋白与水的质量比为1：9；

优选的，所述的萃取水温为50℃；

优选的，所述的萃取pH为7.5；

优选的，所述的大豆分离蛋白与水的质量比为1：9，萃取水温为50℃，萃取pH为7.5。

6.如权利要求1所述的一种提高蛋白凝胶性的生产工艺，其特征在于，S2中酸沉步骤中，将S1中的物料调节pH至4.5。

7.如权利要求1所述的一种提高蛋白凝胶性的生产工艺，其特征在于，

S3中和步骤中，将酸沉后的物料加碱调节pH至7.8中和处理，且使中和时物料的糖度为13.0。

8.如权利要求1所述的一种提高蛋白凝胶性的生产工艺，其特征在于，

S4中和步骤中，离心分离时采用卧螺式离心分离机；

优选的，S4中，蒸汽加热时蒸汽的温度为140～160℃；

优选的，S4中，采用蒸汽加热至物料的温度为65～75℃；

优选的，S4中，加热处理15～25min；

优选的，S4中，蒸汽加热时蒸汽的温度为140～160℃，蒸汽加热至物料的温度为65～75℃，加热处理15～25min。

9.如权利要求1所述的一种提高蛋白凝胶性的生产工艺，其特征在于，上述的工艺中所用的系统包括：加热器，与加热器通过管道依次串联连接的N个管束；

加热器为管状结构，其上部有多个蒸汽孔，蒸汽通过蒸汽孔进入到加热器中，从而对加热器中的物料进行加热；加热器的左端通过管道与中和装置相连接，加热器的右端通向第一管束；

加热器右端的管道分成第一支路管道和第二支路管道两条支路，第一支路管道进入第一管束的下部，第二支路管道通向杀菌装置；第一管束上部的管道与第二支路管道汇合，然后再分成两条支路，分别通向下一管束和杀菌装置……直至最后一级管束上部的管道通向杀菌装置，第2N支路管道通向杀菌装置；N为大于等于2的正整数，所有的管道上均设置有阀门。

10.如权利要求1所述的一种提高蛋白凝胶性的生产工艺，其特征在于，上述的工艺中所用的系统包括：加热器，与加热器通过管道依次串联连接的N个管束；

加热器为管状结构，其上部有多个蒸汽孔，蒸汽通过蒸汽孔进入到加热器中，从而对加热器中的物料进行加热；加热器的左端通过管道与中和装置相连接，加热器的右端通向第一管束；

所述的系统包括：加热器，与加热器通过管道依次串联连接的N个管束；

加热器为管状结构，其上部有多个蒸汽孔，蒸汽通过蒸汽孔进入到加热器中，从而对加热器中的物料进行加热；加热器的左端通过管道与中和装置相连接，加热器的右端通向第一管束；

分成第一支路管道和第二支路管道两条支路，第一支路管道进入第一管束的下部，第二支路管道通向杀菌装置；第一管束上部的管道分成两条支路后分别通向第三支路管道和第二支路管道，……直至最后一级管束上部的管道通向杀菌装置，第2N支路管道通向杀菌装置；N为大于等于2的正整数，所有的管道上均设置有三通阀。