[发明专利]一种提高本酿造酱油氨基酸态氮、还原糖和风味的发酵方法

权利要求书

1.一种提高本酿造酱油氨基酸态氮、还原糖和风味的发酵方法，其特征在于，包括如下步骤：1）将大豆经过预处理、制曲后拌入盐水，制成酱醪；2）将特基拉芽孢杆菌制成菌液按接入量3-6×10⁹个菌株/kg成曲的比例接入酱醪，进行发酵，所述特基拉芽孢杆菌保藏编号为CGMCC No. 12092，保藏单位为：中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心。

2.根据权利要求1所述的一种提高本酿造酱油氨基酸态氮、还原糖和风味的发酵方法，其特征在于，成曲和盐水按比例1:1.7-1:2.0混合，盐水氯化钠的浓度为18-20%。

3.根据权利要求1所述的一种提高本酿造酱油氨基酸态氮、还原糖和风味的发酵方法，其特征在于，酱油发酵温度为40-42℃，发酵时长为30-45天。

4.根据权利要求1所述的一种提高本酿造酱油氨基酸态氮、还原糖和风味的发酵方法，其特征在于，特基拉芽孢杆菌菌液的制备方式如下：将特基拉芽孢杆菌接种在LB培养基，并于30-37℃、180-200 rpm条件下好氧培养24-36 h。