[发明专利]一种提高茶叶水溶物产量及氨基酸含量的方法

说明书

本发明公开了一种提高茶叶水溶物产量及氨基酸含量的方法，该方法以红茶、绿茶、普洱熟茶或普洱生茶为原料，采用水提法三次浸提原料，并在第三次提取时添加中性蛋白酶，以达到提高茶叶水溶物产量及氨基酸含量的目的；本方法在前两次水提中完成了对茶叶中的水溶性物质的提取，在第三次提取时添加中性蛋白酶进行水提,然后灭活中性蛋白酶；三次提取物混合后,可以在保留茶叶水提物主要成分的情况下，增加游离氨基酸的含量和水溶性提取物的比率，保留茶叶原有风味，对保证提取物的口感及提高产量和风味物质上是非常有益的。

技术领域

本发明属于茶叶加工领域，特别涉及一种茶叶提取过程中在保留其水提物主要成分的情况下，增加茶叶水溶性提取物产量的方法。

背景技术

茶是世界上最受欢迎的饮料之一，被全世界2/3以上的人所消费；随着人们活动范围的扩大，为了满足其对饮茶的需求，速溶茶凭借体积小，包装牢固，分量轻，饮用方便等特点，符合现代生活快节奏的需要而广泛进入人们的生活。

速溶茶是茶叶深加工产物，原料来源广泛；其加工技术主要由提取、浓缩、干燥等部分组成，其中茶叶提取的过程是影响其产量的主要因素；提取一般采用水为溶剂萃取茶叶中的可溶物质，其方法有沸水冲泡提取、渗漉提取、连续提取等，前两种方法提取的浓度只有1-5%，后一种可达15-20%，提取率都很低。茶叶干重中茶叶蛋白质占15-30%，其中大量结构蛋白不溶于水，如何提高茶叶水溶性提取物产量和充分利用其中蛋白质是一个非常值得探索的问题。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供了一种提高茶叶水溶物产量及氨基酸含量的方法，该方法在保证茶叶水提取物主要物质和茶汤原有品质的前提下，能提高茶叶水溶性提取物的产量及游离氨基酸含量，本发明方法通过在第三次水提取时添加中性蛋白酶，将未能提取出来的蛋白质降解成游离氨基酸，破坏茶叶的内部结构，充分提取茶叶中的水溶性物质，达到提高茶叶水溶性提取物产量及其游离氨基酸含量的目的。

为了实现本发明的上述目的，本发明的技术方案如下：

选择几个主要生产的速溶茶品种，即以红茶、绿茶、普洱熟茶或普洱生茶为原料，采用水提法浸提原料，分三次提取，每次提取的料液比g:mL为1:5～15；第一次和第二次提取是在55～65℃下提取1～2h，分别收集滤液，第三次提取时添加水溶的中性蛋白酶，中性蛋白酶在第三次提取液中的质量体积浓度为0.002～0.005%，在45～55℃下提取1～2h，将茶叶中未提取出来的蛋白水解成氨基酸，并充分释放茶叶中的水溶性物质，以达到提高茶叶水溶物产量及氨基酸含量的目的；对三次提取液中的蛋白质、游离氨基酸和茶多酚含量进行测定；合并三次提取液，真空干燥后进行质量测定。

本发明选择在茶叶第三次水提时加入中性蛋白酶，提取完成时通过煮沸处理灭活蛋白酶后，再合并提取液进行干燥，不影响前两次提取液中的物质。

本发明有益效果如下：

本发明所述对四种茶叶（红茶、绿茶、普洱生茶和普洱熟茶）进行粉碎后水提，在第三次提取时采用添加中性蛋白酶的方式，前两次水提基本完成了对茶叶中的水溶性物质的提取，在第三次提取时添加中性蛋白酶进行水提，可以在保留茶叶水提物主要成分的情况下，增加游离氨基酸的含量和水溶性提取物的比率，保留茶叶原有风味，对保证提取物的口感及提高产量和风味物质上是非常有益的。

附图说明

图1是几种茶叶三次水提取液中的可溶性蛋白含量的测定结果；

图2是几种茶叶三次水提取液（第三次不添加中性蛋白酶）中游离氨基酸的测定结果；

图3是几种茶叶三次水提取液（第三次添加中性蛋白酶）中游离氨基酸的测定结果；

图4是几种茶叶三次水提取液（第三次不添加中性蛋白酶）中茶多酚的含量的测定结果；