[发明专利]一种利用微射流技术提高果蔬汁风味的方法

说明书

本发明提供了一种提高果蔬汁风味的方法，所述方法将果蔬汁原料细化至平均粒径≤250μm；并进行微射流处理，其中温度为2‑8℃，压力为100MP‑300MP。通过该方法可显著提高果蔬汁中的风味物质含量，使得终产品的口感更加细腻无纤维感，使果蔬汁产品口感更顺滑、更细腻。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及提高果蔬汁风味的方法。

背景技术

近年来，市场上不同的果汁制品越来越多，人气也越来越好。这是与消费者对新鲜、营养、保健食品的要求趋势相关。与此同时，为适应消费者日益提高的消费要求，提高果汁的风味是众多生产者热衷研究的方向。按照果汁汁加工方式的不同，可将果汁分为冷冻浓缩型、浓缩还原型(FC)和非浓缩还原型(NFC)三种产品形式。冷冻浓缩型果汁一直是世界/国内贸易的主要产品，它具有易于保存、贮运的优点，但其加工过程复杂，果汁中的风味物质和营养成分损失较多，且不方便直接消费。浓缩还原型是将冷冻浓缩果汁稀释或调配后的产品，其优点是方便消费者饮用，但同样的由于其受过高温蒸发浓缩，其风味物质和营养物质损失严重。非浓缩还原型果汁即巴氏灭菌后进行无菌包装或无菌储藏的原果汁，但其成本及售价比前两者的都要高。随着人民生活水平的提高，风味优良、售价亲民的果汁必将受到消费者的青睐。

微射流是微米级小孔喷射技术的简称；通过高压力动力系统，将液体加压到30000psi以上的压力，然后通过100μm以下的射流腔体(高压均质腔)产生剪切、撞击的效应；高压均质腔的内部具有特别设计的几何形状，在增压机构的作用下，高压溶液快速的通过均质腔，物料会同时受到高速剪切、高频震荡、空穴现象和对流撞击等机械力作用和相应的热效应，由此引发的机械力及化学效应可诱导物料大分子的物理、化学及结构性质发生变化，最终达到均质的效果。

本发明以细化预处理配合微射流超高压均质工艺为核心技术，对果蔬汁风味展开研究，利用本发明的方法可提高果蔬汁的风味物质含量，在节省果蔬汁产品的内容物成本方面产生了优势。

发明内容

本发明的目的提供一种提高果蔬汁原料的风味的方法，具体地，本发明提供了以下实施方案。

1.提高果蔬汁风味的方法，其特征在于，包括以下步骤：

预处理：将果蔬汁原料细化至平均粒径≤250μm；

微射流处理：将预处理后的果蔬汁进行微射流处理，其中温度为2-8℃，压力为100MP-300MP。

2.根据项目1所述的提高果蔬汁风味的方法，其中，在所述预处理步骤中，将果蔬汁原料细化至平均粒径为100-200μm、150-180μm或150-200μm。

3.根据项目1所述的提高果蔬汁风味的方法，其中，在所述微射流处理步骤中，所使用的压力为100-240MP或200-240MP。

4.根据项目1所述的提高果蔬汁风味的方法，其中，所述果蔬汁原料包括一种或多种水果原料或蔬菜原料。

5.根据项目1所述的提高果蔬汁风味的方法，其中，所述果蔬汁原料为汁状、浆状或酱状中的一种或多种混合的形态。

6.根据项目1所述的提高果蔬汁风味的方法，其中，在所述预处理步骤之前还包括将果蔬汁原料进行稀释并搅拌均匀。

7.根据项目6所述的提高果蔬汁风味的方法，其中，所述稀释是指将果蔬汁原料用水稀释3-15倍。

8.根据项目1所述的提高果蔬汁风味的方法，其中，所述微射流处理是在微射流设备中进行，所述微射流设备配制有容腔冷却装置和出口冷却装置。

9.根据项目1所述的提高果蔬汁风味的方法，其中，所述方法进一步包括将微射流处理后的果蔬汁回收，并在2-8℃冷藏保存。

10.前述项目中任一项所述的方法获得的果蔬汁产品。