[发明专利]一种提高免疫力的常温长保质期无蔗糖酸奶及其制备方法

说明书

本发明涉及食品技术领域，公开了一种提高免疫力的常温长保质期无蔗糖酸奶及其制备方法。该提高免疫力的常温长保质期无蔗糖酸奶包括原料奶或乳粉、提高免疫力功效成分；所述提高免疫力功效成分至少包括瑞士乳杆菌和/或其突变体。本发明的酸奶由牛乳或复原乳经瑞士乳杆菌发酵而成，复配多种提高免疫力的天然功效成分，长期食用可提高人体免疫力；并且，本发明中所用的瑞士乳杆菌WHH2580在灭活状态下仍然具有增强免疫作用，因而本发明的酸奶能在常温条件下正常保存，无需冷藏，且保质期长。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种提高免疫力的常温长保质期无蔗糖酸奶及其制备方法。

背景技术

每年秋冬季节是疾病多发的时节，包括流感等多种流行病开始肆虐，而免疫力较低的儿童和老人更是疾病的重灾区。正所谓“免疫力是最好的医生”。佩戴口罩、勤洗手等措施只能防止外部病毒入侵，一旦受感染而没有特效药的情况下，自身的免疫力是患者唯一可以依靠的力量。

牛乳营养全面，且含有多种能调节免疫功能的独特成分，如免疫球蛋白、乳铁蛋白及多种氨基酸。乳制品中所含的溶菌酶、乳过氧化物酶更能在肠内发挥抗感染作用，激活免疫系统，增强免疫细胞活力或提高机体对致病菌的抵抗力，保护身体的免疫功能。

目前，已有大量文献报道益生菌可以提高人体免疫力，如罗伊氏乳杆菌可以在肠道中定植，改善肠道菌群分布，拮抗有害菌，生长，提高宿主免疫力。同时，罗伊氏乳杆菌能够产生“罗伊氏菌素”，能够广泛抑制革兰氏阴性菌、革兰氏阳性菌、酵母、真菌、和病原虫等的生长；鼠李糖乳杆菌LGG可以增加肠粘膜IgA的分泌量，组织病原菌感染上皮细胞，增强免疫力；植物乳杆菌Lp9和Lp91可以在LPS诱导的HT-29细胞中分泌抗炎细胞因子，调节免疫功能。德国一项研究也显示，乳酸菌发酵产生的D-苯乳酸能够激活人体免疫系统的G蛋白受体HCA3，引起中性粒细胞的趋化作用，提升免疫力。巴西的研究者发现，乳酸菌发酵产生的乙酸盐可以激发人体GPR43-1型干扰素响应，对抗呼吸道合胞体病毒。

蜂胶、灵芝提取物、破壁灵芝孢子粉、β-葡聚糖、铁皮石斛提取物、接骨木莓、针叶樱桃等食物原料，通常被认为富含对免疫功能有帮助的物质，如黄酮、多酚、灵芝酸、菌类多糖、黏多糖、花青素、维生素C等。

当能够提高人体免疫力的牛乳，经能够提高人体免疫力的益生菌发酵，再辅以能够提高人体免疫力的功效成分，三强联合，协同增效，可以起到很好的增强免疫力效果。

目前，市面上宣称可增强免疫力的酸奶如图2所示，其使用的益生菌只有在存活状态下才具备调节免疫功能，因此只能采用冷藏方式存储，保质期较短(一般为15-21天)，且需要添加白砂糖等糖类物质作为碳源，维持菌种活性。冷藏存储代表着产品对仓储、物流、销售的环境要求苛刻，中间成本较高；短保质期导致产品容易过期，造成浪费；而需要白砂糖作为本世纪导致肥胖的元凶之一，目前已广受消费者和业界的诟病。而能够提高免疫力的常温长保质期(3-6个月)无蔗糖酸奶目前还是市场空白。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提供了一种提高免疫力的常温长保质期无蔗糖酸奶及其制备方法。该酸奶能有效提高免疫力，并能在常温条件下正常保存，无需冷藏，且保质期长。

本发明的具体技术方案为：

一种提高免疫力的常温长保质期无蔗糖酸奶，包括原料奶或乳粉、提高免疫力功效成分；所述提高免疫力功效成分至少包括瑞士乳杆菌和/或其突变体；

所述瑞士乳杆菌命名为WHH2580，其微生物保藏编号为：CGMCC No.18730，微生物分类命名为瑞士乳杆菌Lactobacillus helveticus；所述瑞士乳杆菌具有如SEQ ID NO.1所示的16s rRNA基因序列；所述突变体为对所述瑞士乳杆菌进行诱变、驯化、基因重组或者经自然突变而获得的突变体。