[发明专利]一种提高免疫力的常温长保质期无蔗糖酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种提高免疫力的常温长保质期无蔗糖酸奶，其特征在于，包括原料奶或乳粉、提高免疫力功效成分；所述提高免疫力功效成分至少包括瑞士乳杆菌；

所述瑞士乳杆菌命名为WHH2580，其微生物保藏编号为：CGMCC No.18730，微生物分类命名为瑞士乳杆菌Lactobacillus helveticus；所述瑞士乳杆菌具有如SEQ ID NO.1所示的16s rRNA基因序列。

2.如权利要求1所述的一种提高免疫力的常温长保质期无蔗糖酸奶，其特征在于，还包括糖醇、淀粉、稳定剂、甜味剂。

3.如权利要求2所述的一种提高免疫力的常温长保质期无蔗糖酸奶，其特征在于，按质量百分数包括原料奶40%-85%或乳粉5-15%，瑞士乳杆菌0.001-0.020%，除瑞士乳杆菌外的提高免疫力功效成分0.01-10.00%，糖醇0.5-5.0%，淀粉0.1-5.0%，稳定剂0.01-1.00%，甜味剂0.001-0.050%，余量为水；上述所有原料总和为100%。

4.如权利要求2或3所述的一种提高免疫力的常温长保质期无蔗糖酸奶，其特征在于：

所述乳粉为全脂乳粉、脱脂乳粉、乳清蛋白粉及全乳蛋白粉中的一种或几种；和/或

所述提高免疫力功效成分还包括蜂胶、灵芝提取物、破壁灵芝孢子粉、β-葡聚糖、铁皮石斛提取物、接骨木莓、针叶樱桃中的一种或几种；和/或

所述糖醇为木糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、山梨糖醇、异麦芽酮糖醇、乳糖醇中的一种或几种；和/或

所述淀粉为物理淀粉、醋酸酯淀粉、辛烯基琥珀酸淀粉钠、羟丙基二淀粉磷酸酯、磷酸酯双淀粉、酸处理淀粉、氧化淀粉、氧化羟丙基淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、乙酰化双淀粉己二酸酯中的一种或几种；和/或

所述稳定剂为羧甲基纤维素钠、果胶、大豆多糖、琼脂、酪蛋白酸钠、海藻酸丙二醇酯、明胶、结冷胶、瓜尔胶、黄原胶中的一种或几种；和/或

所述甜味剂为安赛蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖、甜菊糖苷、罗汉果糖苷、异麦芽酮糖、爱德万甜、纽甜中的一种或几种。

5.一种制备如权利要求2-4之一所述提高免疫力的常温长保质期无蔗糖酸奶的方法，其特征在于，包括以下步骤：

方案A：

（1）均质及杀菌：对原料奶预热后，进行均质、杀菌、冷却，得杀菌冷却料液；

（2）接种发酵：向步骤（1）中所得的杀菌冷却料液中加入瑞士乳杆菌，搅拌混匀，恒温静置发酵，得酸奶基料；

（3）胶液制备：对水进行预热，取配方量用量的稳定剂加入水中，剪切或搅拌后，冷却，得胶液；

（4）二次配料：将步骤（2）中所得的酸奶基料冷却，随后搅拌破乳；加入步骤（3）中所得的胶液，加入配方用量的除瑞士乳杆菌外的提高免疫力功效成分、糖醇、甜味剂、淀粉，混合搅拌，用水定容，得料液；

（5）二次均质：对步骤（4）中所得的料液进行均质；

（6）灌装及杀菌：将步骤（5）中均质后的料液灌装、封口、巴氏杀菌、冷却，得到提高免疫力的常温长保质期无蔗糖酸奶；或将步骤（5）中均质后的料液经UHT杀菌后，热灌装或无菌冷灌装，封口，得到提高免疫力的常温长保质期无蔗糖酸奶；

方案B：

1）奶液制备：对水进行加热，取配方量用量的乳粉，加入水中，搅拌或剪切后，静置水合，得奶液；

2）均质及杀菌：对步骤1）中所得的奶液预热后，进行均质、杀菌、冷却，得杀菌冷却料液；

3）接种发酵：向步骤2）中所得的杀菌冷却料液中加入瑞士乳杆菌，搅拌混匀，恒温静置发酵，得酸奶基料；

4）胶液制备：对水进行预热，取配方量用量的稳定剂加入水中，剪切或搅拌后，冷却，得胶液；

5）二次配料：将步骤3）中所得的酸奶基料冷却，随后搅拌破乳；加入步骤4）中所得的胶液，加入配方用量的除瑞士乳杆菌外的提高免疫力功效成分、糖醇、甜味剂、淀粉，混合搅拌，用水定容，得料液；

6）二次均质：对步骤5）中所得的料液进行均质；

7）灌装及杀菌：将步骤6）中均质后的料液灌装、封口、巴氏杀菌、冷却，得到提高免疫力的常温长保质期无蔗糖酸奶；或将步骤6）中均质后的料液经UHT杀菌后，热灌装或无菌冷灌装，封口，得到提高免疫力的常温长保质期无蔗糖酸奶。