[发明专利]一种提高麦芽出糖率的麦芽生产方法

说明书

本发明公开了一种提高麦芽出糖率的麦芽生产方法，包括以下工艺步骤：一、清选，二、浸渍，三、发芽，四、干燥，五、除根，在所述干燥阶段使用食用级纤维素酶对麦芽进行预处理。上述一种提高麦芽出糖率的麦芽生产方法，在麦芽干燥阶段前期提前对麦芽进行酶预处理，以提升啤酒加工阶段的麦芽出糖率，浸渍前先用次氯酸钠浸泡消毒处理。

技术领域

本发明涉及一种麦芽生产方法，尤其涉及一种提高麦芽出糖率的麦芽生产方法。

背景技术

啤酒是人们十分喜欢引用的酒品，特别是夏天用量很大，随着人们生活水平的提高，对高端产品的需求日益增加，对不同啤酒品种之间口味需要进行突破创新，开发具有风味特征的新产品，增强企业的竞争力。麦芽是啤酒酿造的最主要原料之一，其质量与啤酒的品质密切相关。现有的麦芽生产工艺包括：包括以下工艺步骤：一、清选，二、浸渍，三、发芽，四、干燥，五、除根。麦芽糖化制备成麦芽汁是啤酒生产初始步骤。麦芽糖化主要靠芽端分泌的蛋白酶、淀粉酶等水解酶对麦芽中的蛋白质和淀粉进行水解。而关于在麦芽加工阶段就提前对麦芽进行酶预处理以提升麦芽出糖率的相关专利尚未报道。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：提供一种提高麦芽出糖率的麦芽生产方法。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：一种提高麦芽出糖率的麦芽生产方法，包括以下工艺步骤：一、清选，二、浸渍，三、发芽，四、干燥，五、除根，在所述干燥阶段使用食用级纤维素酶对麦芽进行预处理。

为了更好地解决上述技术问题，本发明采用的进一步技术方案是：所述干燥阶段分前中后期三个阶段，使大麦芽水份含量从干燥前的44%-48%，下降到5%以下；

（1）、排潮期，在排潮期使用食用级纤维素酶对麦芽进行预处理，所述食用级纤维素酶的用量为25U/g麦芽，处理温度为45-50℃，预处理时间为3h，处理过程中每半个小时搅拌一次；处理结束后由50℃渐渐升到60℃，时间为10小时，每隔3小时翻拌一次，使麦芽水份降为35%-30%，

（2）、干燥排潮期，温度由60℃渐渐升到80℃，时间为4小时，每隔1 小时翻拌一次，麦芽水份为9%-10%，

（3）、后期焙焦，温度由80℃升到85℃后，焙焙焦2小时，连续翻拌，使麦芽水份降到5%以下。

为了更好地解决上述技术问题，本发明采用的进一步技术方案是：所述清选阶段包括：选用大麦作为原料；筛析，除去大麦中的粗大和细碎夹杂物；洗麦，将大麦用3％的次氯酸钠浸泡20分钟消毒处理，然后用清水清洗3遍。

为了更好地解决上述技术问题，本发明采用的进一步技术方案是：所述浸渍阶段包括：湿浸7-8小时、干浸10-11小时、湿浸6-7小时、干浸3-4小时，浸水阶段连续通风，干浸时每小时抽风30分钟，水温控制为18℃。

为了更好地解决上述技术问题，本发明采用的进一步技术方案是：所述发芽阶段包括：发芽阶段的总时间为100小时，每小时通入14-16℃的湿度超过95％的湿空气15分钟，使得大麦芽的水份含量保持在44%-48%，间隔10小时翻炒一次，发芽温度为18℃-19℃，使发芽率到达99%以上。

本发明的优点是：上述一种提高麦芽出糖率的麦芽生产方法，在麦芽干燥阶段前期提前对麦芽进行酶预处理，以提升啤酒加工阶段的麦芽出糖率，浸渍前先用次氯酸钠浸泡消毒处理。

具体实施方式

下面结合具体实施例详细描述一下本发明的具体内容。

实施例1

一种提高麦芽出糖率的麦芽生产方法，包括以下工艺步骤：

一、清选，