[发明专利]一种提高麦芽出糖率的麦芽生产方法

权利要求书

1.一种提高麦芽出糖率的麦芽生产方法，包括以下工艺步骤：一、清选，二、浸渍，三、发芽，四、干燥，五、除根，其特征在于：在所述干燥阶段使用食用级纤维素酶对麦芽进行预处理。

2.按照权利要求1所述的一种提高麦芽出糖率的麦芽生产方法，其特征在于：所述干燥阶段分前中后期三个阶段，使大麦芽水份含量从干燥前的44%-48%，下降到5%以下；

（1）、排潮期，在排潮期使用食用级纤维素酶对麦芽进行预处理，所述食用级纤维素酶的用量为25U/g麦芽，处理温度为45-50℃，预处理时间为3h，处理过程中每半个小时搅拌一次；处理结束后由50℃渐渐升到60℃，时间为10小时，每隔3小时翻拌一次，使麦芽水份降为35%-30%，

（2）、干燥排潮期，温度由60℃渐渐升到80℃，时间为4小时，每隔1 小时翻拌一次，麦芽水份为9%-10%，

（3）、后期焙焦，温度由80℃升到85℃后，焙焙焦2小时，连续翻拌，使麦芽水份降到5%以下。

3.按照权利要求2所述的一种提高麦芽出糖率的麦芽生产方法，其特征在于：所述清选阶段包括：选用大麦作为原料；筛析，除去大麦中的粗大和细碎夹杂物；洗麦，将大麦用3％的次氯酸钠浸泡20分钟消毒处理，然后用清水清洗3遍。

4.按照权利要求2所述的一种提高麦芽出糖率的麦芽生产方法，其特征在于：所述浸渍阶段包括：湿浸7-8小时、干浸10-11小时、湿浸6-7小时、干浸3-4小时，浸水阶段连续通风，干浸时每小时抽风30分钟，水温控制为18℃。

5.按照权利要求2所述的一种提高麦芽出糖率的麦芽生产方法，其特征在于：所述发芽阶段包括：发芽阶段的总时间为100小时，每小时通入14-16℃的湿度超过95％的湿空气15分钟，使得大麦芽的水份含量保持在44%-48%，间隔10小时翻炒一次，发芽温度为18℃-19℃，使发芽率到达99%以上。