[发明专利]一种提高葡萄酒颜色稳定性的酿造方法

权利要求书

1.一种提高葡萄酒颜色稳定性的酿造方法，其特征在于：主要包括以下几个步骤：

-摘采新鲜葡萄生青果并清洗备用；

-将葡萄果在-15℃至-20℃下储存2-3h，加入细胞破壁机在100-100WPa压力下进行细胞破壁，破壁后加入适量水，再加入酵母甘露糖蛋白50-200mg/L得到葡萄醪，并在0.5-1℃下储存6-8h；

-将葡萄醪在常温下接种酿酒酵母，酵母数量至少106cfu/mL，发酵温度为25-28℃，发酵8-12天，再加入固定化丹宁0.6-0.8g/L并混匀，静置，澄清；

-将发酵液过滤取滤液再加入苹果酸-乳酸发酵，发酵温度控制在20-22℃，发酵6-8天，再加入固定化丹宁0.2-0.3g/L、体积比2％-5％的色度值大于30的高色度葡萄酒、酒石酸0.05-0.1g/L并混匀，静置，澄清；

-再将葡萄酒放于冷冻罐中，在0.5-1℃下冷冻储存1-2天，然后将葡萄酒通过过滤器的叶片,叶片上均匀预涂有硅藻土和酒石酸氢钾的晶体，最后灌装即可得到葡萄酒成品。

2.根据权利要求1所述的一种提高葡萄酒颜色稳定性的酿造方法，其特征在于，所述过滤器采用错流过滤设备。

3.根据权利要求1所述的一种提高葡萄酒颜色稳定性的酿造方法，其特征在于，所述过滤器叶片的目数在270-350目。