[发明专利]一种用于提高常温发酵乳粘度的生产方法

权利要求书

1.一种提高常温发酵乳粘度的生产方法，其特征在于，先进行牛奶发酵，然后添加淀粉，所述生产方法包括以下步骤：

膜过滤处理：将牛奶经膜过滤处理，获得浓缩牛奶和RO渗透液；

牛奶发酵基料的制备：将所述浓缩牛奶加热，投入发酵基料组分，经化料、均质、杀菌、冷却，然后进行发酵，获得牛奶发酵基料；其中，所述发酵基料组分不包含淀粉；

淀粉和稳定剂混合液的制备；

将所得的牛奶发酵基料与所得的淀粉和稳定剂混合液进行混合，并均质，所述均质的温度为35-50℃，压力为50～150bar，获得半成品发酵乳；

将半成品发酵乳杀菌；

其中所述淀粉和稳定剂混合液的制备包括：

a.稳定剂料液的制备：将所述RO渗透液加热，并加入稳定剂，进行化料，其中化料温度为60-75℃，化料时间为20～30min，即得稳定剂料液；

b.将稳定剂料液冷却；

c.添加淀粉：向冷却后的稳定剂料液中投入淀粉，进行化料，化料温度为35～50℃，获得淀粉和稳定剂混合液，

其中所述淀粉为羟丙基二淀粉磷酸酯或乙酰化二淀粉磷酸酯或二者的组合；所述稳定剂选自高酯果胶、低酯果胶、结冷胶或琼脂中的一种或多种。

2.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，所述稳定剂料液被冷却至35-50℃。

3.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，将所述半成品发酵乳进行杀菌的条件为110～115℃保持4s或者75～80℃保持25s或110～115℃保持25s。

4.权利要求1-3中任一项所述的生产方法制备的发酵乳。

5.根据权利要求4所述的发酵乳，其还包括水果果酱、水果果汁或水果果粒或其组合。