[发明专利]一种提高小麦面粉加工特性的方法

说明书

本发明涉及现代农业产业技术领域，公开了一种提高小麦面粉加工特性的方法，采用工艺优化方式，充分利用辅助改良添加剂成分，并起到质地改性作用，能够有效克服小麦白度高对于面制品加工性能以及稳定性造成的不利影响，在将小麦加工白度提高至较高程度的同时保证了小麦粉加工面粉后的品质特性，面团耐机械搅拌强度高，加工成面制品表面光滑、有弹性、韧性好；保证出粉率的同时，面粉中的淀粉、水分含量下降，蛋白质、膳食纤维、矿物质、维生素等微量营养成分得到极大的提升，面制品加工性能得到保障。

技术领域

本发明属于现代农业产业技术领域，具体涉及一种提高小麦面粉加工特性的方法。

背景技术

小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大。从蛋白质的含量看，生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明，含蛋白质较高，达14~20%，面筋强而有弹性。面粉除供人类食用外，仅少量用来生产淀粉、酒精、面筋等，加工后副产品均为牲畜的优质饲料。进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的;对于更年期妇女，食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症。

小麦加工产品主要为面粉，工艺过程是将小麦胚乳研磨制粉，为了获得更佳的口感以及品相，加工得到的面粉白度越高越好，而这对于面制品的加工十分不利，大量的皮层物质除去后会严重影响面制品加工成型，尤其是在制作面条等拉伸面制品中，易出现醒面难、硬度大、易断条等问题，使得劲道不足，因此，现有的小麦加工方法在加工上不仅要做到品相、口感的提升，还要保障面粉加工特性。

发明内容

本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种提高小麦面粉加工特性的方法，能够有效克服小麦白度高对于面制品加工性能以及稳定性造成的不利影响，在将小麦加工白度提高至较高程度的同时保证了小麦粉加工面粉后的品质特性。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种提高小麦面粉加工特性的方法，包括以下步骤：

（1）将45-50千克小麦经过清洗除杂后进行润麦，润麦时间为10-15小时，调整小麦含水量在14-15%之间，然后送入磨粉机中进行磨粉，磨粉后过90目筛收集所得小麦精粉，得到麸皮置于配制得到的浸泡液中浸泡2-3小时，超声处理10-12分钟，进行过滤，得到处理后的麸皮在80-90℃下干燥4-6小时；

（2）将葛根与山药清洗、去皮后切片，厚5-7毫米，置于70-80℃烘箱中干燥10-12小时，按照质量比为1:3.0-3.5的比例混合捣碎后与步骤（1）制备得到的加工后的麸皮混合，混合质量比为1:140-150，研磨成粉，微波加热处理30-40秒，过110-120目筛，得到细粉添加至步骤（1）制备得到的小麦精粉中；

（3）称取33-36克含水量在3-5%之间的大豆置于400-500毫升盐水中浸泡1-2小时，将新采摘的竹笋剥皮后切片，称取8-10克置于80-90℃热水中漂烫3-4分钟捞出，向浸泡后的大豆与漂烫后的竹笋中加入560-570毫升纯净水，使用打浆机打浆，然后使用纱布进行挤出过滤，得到滤液，进行旋转蒸发，得到增性干粉加入到步骤（2）制备得到的混合小麦精粉中，送入超微粉碎机中，粉碎至粒径在40-60微米范围即可。

作为对上述方案的进一步描述，步骤（1）所述润麦温度为24-26℃。

作为对上述方案的进一步描述，步骤（1）所述浸泡液制备方法为：称取10.0-10.5克氯化钙加入到2800-3000毫升的蒸馏水中，混合均匀后，加入2.0-2.5克柠檬酸和0.5-0.8毫升淀粉酶，超声分散10-15分钟，60-65℃水浴加热20-25分钟，冷却至30-40℃后以5000-6000转/分钟的速度在均质器中均质1.0-1.5分钟即可。

作为对上述方案的进一步描述，步骤（2）所述微波加热温度为120-130℃，微波功率为800-900瓦。