[发明专利]蛋白粉和/或可可粉在提高食品颗粒的耐浸泡性中的应用

权利要求书

1.一种耐热耐泡颗粒的制备方法，其包括以下步骤：

1、在500L真空面团混合器中加入175kg常温纯水，抽真空至-0.05MPa，再真空吸入5kg羧甲基纤维素、2.5kg结冷胶、45kg白砂糖和13kg海藻酸钠，溶解搅拌30min以上至得到均匀透明的粘稠液；

2、向步骤1的粘稠液中真空吸入2.5kg气相二氧化硅、40kg蛋清蛋白粉，继续混合10min，得到均匀体系；

3、向步骤2的体系真空中吸入217kg木薯淀粉，混合30min，得到干湿适中均匀的包衣材料；

4、采用包馅设备用步骤3得到的包衣材料包裹花生仁，得到颗粒；将颗粒在质量浓度为2%的氯化钙溶液中浸泡90min，再将其风干至含水量为10%，然后100℃蒸汽杀菌30min，最后冷却至室温，得到成型的耐热耐泡颗粒。

2.一种耐热耐泡颗粒的制备方法，其包括以下步骤：

1、在500L真空面团混合器中加入178kg常温纯水，抽真空至-0.05MPa，再真空吸入3kg明胶、1.5kg卡拉胶、2kg羧甲基纤维素、35kg白砂糖和8kg海藻酸钠，溶解搅拌30min至得到均匀透明的粘稠液；

2、向步骤1中的粘稠液真空吸入2kg气相二氧化硅、80kg蛋清蛋白粉，继续混合10min，得到均匀体系；

3、向步骤2中的体系真空吸入192.5kg玉米淀粉，混合30min，得到干湿适中均匀的包衣材料；

4、采用包馅设备用步骤3得到的包衣材料包裹巧克力豆，得到颗粒；将颗粒在3%的乳化钙溶液中浸泡60min，再将其风干至含水量为8%，然后100℃蒸汽蒸20min，最后冷却至室温，得到成型的耐热耐泡颗粒。

3.一种耐热耐泡颗粒，其是由权利要求1或2所述的方法制备得到的。