[发明专利]一种用于提高花青素含量的杨梅干制备方法

说明书

本发明公开了一种用于提高花青素含量的杨梅干制备方法，属于食品加工技术领域，该制备方法包括以下步骤：S1、选料：现摘新鲜杨梅，去除坏果、虫果；S2、水洗：通过气泡清洗机清洗1‑3次，沥干水分，备用；S3、漂烫：将步骤S2中沥干水分的杨梅在95‑100℃下通过漂烫装置漂烫3分钟，然后水冷至常温；S4、糖渍：将水冷后的杨梅放入到浓度为30‑40％的白糖水中浸渍3～7h，捞出，沥干，备用；S5、烘干：将步骤S4中沥干后的杨梅放置在70～80℃的烘房中，干燥6‑8h，得到含水量为10～18％的杨梅干；S6、包装：对杨梅干进行质检，打包后出厂或储存在冷库中，解决了现有杨梅干花青素含量较低的问题。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体地说，它涉及一种用于提高花青素含量的杨梅干制备方法。

背景技术

杨梅果实除鲜食外，还可加工成糖水杨梅罐头、果酱、蜜饯、果汁、果干、果酒等食品，其产品附加值成倍提高。杨梅干的营养自然没有新鲜杨梅的好，但是和其他的一些果脯比起来，杨梅维生素C含量还是比较高的，具有和胃消食的优点，广受大家喜欢。

新鲜杨梅中含有非常丰富的花青素。花青素是当今人类发现最有效的抗氧化剂，也是最强效的自由基清除剂。花青素的抗氧化性能比维生素E高50倍，比维生素C高20倍，能降低酶的活性，抗变异等保健功能的活性分子。研究表明，有一定花青素浓度的提取物能有效预防不同阶段癌变发生。

杨梅干制作工艺一般为：选料→盐渍→晒干→漂洗→糖渍→晒制→包装→成品。现有杨梅干制作工艺虽然简单，但是盐水会破坏杨梅中的花青素，使得杨梅在盐渍过程中，大量的花青素遭到破坏，致使制得的杨梅干花青素含量较低。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供一种用于提高花青素含量的杨梅干制备方法，其解决了现有杨梅干花青素含量较低的问题。

为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：

一种用于提高花青素含量的杨梅干制备方法，包括以下步骤：

S1、选料：现摘新鲜杨梅，去除坏果、虫果；

S2、水洗：通过气泡清洗机清洗1-3次，沥干水分，备用；

S3、漂烫：将步骤S2中沥干水分的杨梅在95-100℃下通过漂烫装置漂烫3分钟，然后水冷至常温；

S4、糖渍：将步骤S3中水冷后的杨梅放入到浓度为30-40％的白糖水中浸渍3～7h，捞出，沥干，备用；

S5、烘干：将步骤S4中沥干后的杨梅放置在70～80℃的烘房中，干燥6-8h，得到含水量为10～18％的杨梅干；

S6、包装：对杨梅干进行质检，打包后出厂或储存在冷库中。

通过上述技术方案，和传统杨梅干制作方法相比，本发明不需要进行盐渍，能有效保留杨梅中的花青素，减少花青素损失。本发明采用漂烫工艺对杨梅进行杀菌，在95-100℃下，杨梅的细胞膜通透性改变，过氧化物酶、多酚氧化酶等多种细胞内的酶通过细胞，氧化生成棕褐色物质。既能很好的保留杨梅中的有效成分，如花青素，提高了杨梅干制品中的花青素含量，又便于白糖水浸入，利于糖渍工艺的进行，减少糖渍时间。

进一步优选为：在步骤S1中，新鲜杨梅要求成熟度在9成以上。

进一步优选为：所述漂烫装置包括箱体、放置篮和用于带动所述放置篮上下升降的升降装置；

所述箱体内部设置有水池层和供热层，所述水池层和供热层之间设置有隔板，所述水池层位于所述供热层上方且通过所述隔板隔开，所述供热层内设置有加热元件；

所述水池层内装有水，所述放置篮内放置有用于漂烫的杨梅，在所述升降装置的带动下，所述放置篮浸入到所述水池层中。