[发明专利]一种提高植物化合物营养品质的方法

说明书

本发明公开了一种提高植物化合物营养品质的方法，属于现代营养食品加工技术领域。本发明以一种具有特定环化树枝状结构的淀粉作为载体，通过物理场辅助固态分散技术制备植物化学物‑环化树枝状淀粉包合物，从而提高脂溶性功能因子的营养品质。本发明的产品解决天然植物化合物低溶解度、低生物利用度等难题，其应用范围可涉及到功能食品、医药、化妆品等领域。

技术领域

本发明属于现代营养食品加工技术领域，具体涉及一种提高植物化合物营养品质的方法。

背景技术

近年来，我国面临着新的严峻形势：人口基数大，营养缺乏与营养结构失衡并存，疾病 谱较广，发展中国家与发达国家的疾病谱并存；由于膳食结构不尽合理致使非传染性的慢性 疾病人数剧增，糖尿病以及糖尿病前期患者有2.5亿人，高血脂症患者人数为9000万人，肥 胖症患者超过7000万人；步入老龄化社会，60岁及以上老年人口有2.41亿人，老年保健和 老年病的问题日趋严重。《中国食物与营养发展纲要(2014-2020年)》提出重点发展营养健 康食品，控制营养性疾病增长，构建“大健康”格局。因此，发展功能食品对于提高人民身体 健康水平，节约医疗费开支具有重要作用。

植物化合物是由植物代谢产生的多种低分子量的末端产物，它们能够保护机体，抵抗各 种各样的疾病，被誉为“植物给予人类的礼物”。根据化学结构或生物学作用，植物化合物主 要分为类胡萝卜素、酚类化合物、植物固醇、蛋白酶抑制剂、萜类、含硫化物和植酸等。然 而，许多天然活性组分存在熔点高、水溶性差、易氧化分解、不易被人体消化吸收等特性， 因此设计有效的活性组分传递系统来提高生物活性物质的利用率在该领域具有迫切的需求。 目前，天然营养素都是开发以环糊精、蛋白质、脂质为基质载体，构建植物化学物微囊及乳 液产品，但是，现有用环糊精为壁材的微胶囊产品虽然能够提高芯材的稳定性，但是在水相 中溶解性和生物利用率低的问题一直没有解决；以蛋白质为乳化剂的乳液对环境敏感易在等 电点或高离子强度下发生聚集、絮凝和沉淀，导致体系不稳定性，不适用于一些食品体系； 脂质载体等在胃肠道环境下易受pH或酶的影响，发生结构损坏并错位释放活性组分，从而 无法增强其靶向细胞吸收且工艺复杂。基于上述原因，提供一种提高天然植物化合物营养品 质的方法是非常大的应用前景。

发明内容

为了解决上述问题，本发明开发了一种提高植物化合物营养品质的方法。本发明的产品 解决天然植物化合物低溶解度等难题，其应用范围可涉及到功能食品、医药、化妆品等领域。

本发明通过如下技术方案实现：以新型环化树枝状淀粉为载体，通过物理场辅助固态分 散技术制备植物化学物-树枝状淀粉包合合物，从而提高脂溶性功能因子的营养品质。

本发明的第一个目的是提供一种提高植物化合物营养品质的方法，所述方法包括如下步 骤：

(1)环化树枝状淀粉的制备：将脱脂淀粉分散于溶剂中得到1g/mL-5g/mL淀粉悬浮液， 添加酸催化剂进行淀粉降解反应；降解完成后，将得到的淀粉降解产物溶于缓冲液中，加入 转苷糖酶制剂；所述转苷糖酶制剂包括：利用古生菌或细菌活化培养、发酵产酶所得的微生 物源转苷糖酶制剂，或者利用谷物籽粒胚乳提取获得的植物源转苷糖酶制剂；所述转苷糖酶 制剂的糖链支化活力/解聚活力30；

(2)将步骤(1)中的环化树枝状淀粉分散与水中配置0.5-10mg/mL环化树枝状淀粉溶 液，然后加入植物化合物混合均匀，即得植物化合物-环化树枝状淀粉包合物；其中环化树枝 状淀粉与植物化合物的质量比为(1-10)：(0.5-10)。