[发明专利]一种提高免疫力的香菇多糖发酵液及其固态发酵方法

说明书

技术领域

本发明属于生物发酵型保健食品技术领域，具体涉及一种提高免疫力的香菇多糖发酵液及其固态发酵方法。

背景技术

生物发酵食品是人们日常生活中不可或缺的重要食品，其中包括具有调味功能的食醋、酱油、料酒等，也包括具有饮料特征的白酒、啤酒、葡萄酒等。利用具有药食同源的原料进行生物发酵，制得的发酵产品具有软化血管、降血压、防癌、美容、减肥、抗氧化、延缓衰老等多种保健功效。

从文献报道的情况看：日本的保健醋生产和消费颇具有代表性。在日本食醋不是作为调味品，而是以健康食品的姿态出现，认为有延年益寿、健身美容之功效。欧美国家传统食醋品牌如：法国的香醋、酒醋，美国的佛蒙特保健醋也很受欢迎。我国保健醋市场自20世纪90年代以来呈现蒸蒸日上的局面。目前，市面上保健醋种类繁多，但存在以下几个问题：1）在生产原料方面，主要采用单一的食品原料，或是食品原料和少数几种中药材混用，营养单一，且存在“食”与“药”不分的情况；2）生产工艺，多采用液体深层发酵法制醋，部分是以食醋为基醋，直接添加含有功能成分的材料进行配制，只有少数采用固态酿造方法；3）功能成分不明确等。因此，保健醋的产品标准和市场环境还需要进一步规范。

干香菇食用部分占72%，每100g食用部分中含水13g、脂肪1.8g、碳水化合物54g、粗纤维7.8g、灰分4.9g、钙124mg、磷415mg、铁25.3mg、维生素B1 0.07mg、维生素B2 1.13mg、尼克酸18.9mg。香菇多糖能提高辅助性T 细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。中国不少古籍中记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”。民间用来助痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕。现代研究证明，香菇多糖可调节人体内有免疫功能的T细胞活性，可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。香菇对癌细胞有强烈的抑制作用，对小白鼠肉瘤180的抑制率为97.5%，对艾氏癌的抑制率为80%。香菇还含有双链核糖核酸，能诱导产生干扰素，具有抗病毒能力。中华传统医学《神农本草经》 中就有服饵菌类可以“增智慧”、“益智开心”的记载。现代医学认为，香菇的增智作用在于含有丰富的精氨酸和赖氨酸，常吃可健体益智。

通过香菇发酵液和香菇子实体营养成分进行比较，发现香菇发酵液的营养成分不逊于香菇子实体的营养，甚至香菇发酵液的营养优越于子实体的营养，这也为我们开发产品时利用香菇发酵液的营养成分替代香菇子实体的营养成分提供了科学依据。张国顺等利用香菇发酵甘蔗渣，待菌丝充满生长后经粉碎、酶处理等工序，最后制得香菇保健饮料。其具有降压、利尿的功效。卫军等通过发酵几种食用菌进行研发食用菌的饮料，食用菌的发酵液加适量的蔗糖和柠檬酸记性调配，生产的饮料具有独特的风味。 李盛曼等利用香菇发酵菌丝生产保健酱油，营养价值丰富，其氨基氮≥1.41g/100mL，全氮≥1.79g/mL，并且色泽红亮，具有酱香、酯香等。李健通过均匀试验设计开发了香菇多糖口服液的配方，其配方中的香菇多糖是从子实体内提取的，如果利用发酵液的多糖替代，在理论上也是可以的。

目前香菇作为原料用于饮品和调味品的主要方式是通过液态深层发酵和提取功能成分后与其他成分进行调配制得。由于香菇富含蛋白质，作为原料或辅料直接进入发酵体系，发酵过程易被杂菌污染，因此香菇原料的选择、发酵过程的添加环节、发酵菌种的选择及发酵过程控制均是影响发酵液品质及风味的主要技术难点。

发明内容

本发明为了解决现有香菇作为原料发酵饮品调味品易于污染、难以控制产品品质和风味等问题，提供了一种提高免疫力的香菇多糖发酵液及其固态发酵方法。

本发明是通过如下技术方案实现的：一种提高免疫力的香菇多糖发酵液，由淀粉质谷物作为主料，麸皮、谷糠、干香菇以重量比为5:5:0.5-1的比例混合作为辅料，以淀粉质谷物、大曲和水的重量比为5:1-2:15-20的比例加水和大曲进行酒精发酵和多菌共酵获得提高免疫力的香菇多糖发酵液。

所述麸皮、谷糠和干香菇的重量比为5：5：1；所述谷物、大曲和水的重量比为5：2：15。所述淀粉质谷物为大米、小米、黄米、高粱、糯米中的任意一种。

制备所述的一种提高免疫力的香菇多糖发酵液的固态发酵方法，包括如下步骤：