[发明专利]一种提高免疫力的香菇多糖发酵液及其固态发酵方法

权利要求书

1.一种提高免疫力的香菇多糖发酵液，其特征在于：由淀粉质谷物作为主料，麸皮、谷糠、干香菇以重量比为5:5:0.5-1的比例混合作为辅料，以淀粉质谷物、大曲和水的重量比为5:1-2:15-20的比例加水和大曲进行酒精发酵和多菌共酵获得提高免疫力的香菇多糖发酵液。

2.根据权利要求1所述的一种提高免疫力的香菇多糖发酵液，其特征在于：所述麸皮、谷糠和干香菇的重量比为5：5：1；所述谷物、大曲和水的重量比为5：2：15。

3.根据权利要求1所述的一种提高免疫力的香菇多糖发酵液，其特征在于：所述淀粉质谷物为大米、小米、黄米、高粱、糯米中的任意一种。

4.制备权利要求1或2或3所述的一种提高免疫力的香菇多糖发酵液的固态发酵方法，其特征在于：包括如下步骤：

（1）原辅料选择预处理：淀粉质谷物作为原料；麸皮、谷糠和干香菇的混合料作为辅料，将谷物进行膨化，膨化度为200-300g/L，熟化度为≥90%即可；

（2）大曲制备：将大麦和豌豆按重量比为7:3混合，粉碎至10目得到制曲原料，然后按制曲原料与水的重量比为1:2-2.5加水；将种曲与加水的制曲原料按重量比为1:45-55接入固态发酵设备，充分混合均匀，控制发酵温度为30-33℃、pH值为5-7、鼓风量为50-75 m³/ m³·min，发酵30~32d出曲，将得到的大曲置于真空干燥箱中38-42℃真空烘干8~10h，即得大曲；

（3）酒精发酵：按比例向膨化好的谷物中拌入大曲和水，搅拌均匀；将拌曲后的料送至酒精发酵罐，控制发酵室温度为18-23℃，品温为28~33℃，前3天敞口发酵，每日搅拌两次，然后静置发酵至少10天，直至罐内醪液的温度下降至23℃以下，酒精度不低于10°，酒精发酵结束；

（4）多菌固态共酵：酒精发酵完毕后，向醪液中加入辅料，醪液与辅料的重量比为2.0-2.3:1，翻拌均匀后，调整水分至62%-65%、酒精含量在4.8°-5.2°，得到新拌酒醅；

品温为43-45℃的多菌种火醅接入到新拌酒醅中，火醅与新拌酒醅的重量比为0.5-1:5，翻拌均匀后，送至固态发酵设备中，保温发酵；品温上升到43℃以上时进行翻醅，品温保持在45℃后，保持每日翻醅两次；多菌发酵8~10天时品温自然下降至30℃以下，固态多菌发酵完成，得到发酵成熟醅；

（5）获得提高免疫力的香菇多糖发酵液：发酵成熟醅送至发酵液淋池，采用循环套淋法进行发酵液淋取；然后95~99℃常压蒸汽灭菌法灭菌，灭菌恒温时间为28~32min，即为提高免疫力的香菇多糖发酵液。

5.根据权利要求4所述的制备提高免疫力的香菇多糖发酵液的固态发酵方法，其特征在于：步骤（4）中火醅与新拌酒醅的重量比为1:5。

6.根据权利要求4所述的制备提高免疫力的香菇多糖发酵液的固态发酵方法，其特征在于：所述多菌种火醅为：醋酸菌（Acetobacter pasteurianus）沪酿1.01、醋酸菌（Acetobacter pasteurianus）AS1.41、谷氨酸棒状杆菌（Corynebacterium glutamicum）、氧化葡萄糖酸杆菌（Gluconobacter oxydans）固体菌种按重量比为3:3:1:1的比例复配。