[发明专利]提高发芽糙米中γ-氨基丁酸含量的营养剂及制备方法与应用

说明书

本发明公开了提高发芽糙米中γ‐氨基丁酸含量的营养剂及制备方法与应用；以下按质量百分比计，其原料组成为：藤茶提取物47.50～48.50％、迷迭香提取物15.50～16.00％、维生素B2 14.25～14.30％、谷氨酸钠10.00～15.00％、维生素B6 4.15～4.9％、维生素C 4.15～4.9、叶酸2.3～3.40％。以整个发芽糙米中γ‑氨基丁酸的含量计算，本发明糙米在营养剂溶液中浸泡γ‑氨基丁酸含量达到401.2mg/100g糙米以上。本发明营养液无任何毒性，价格低。

技术领域

本发明涉及γ‐氨基丁酸，特别涉及一种提高发芽糙米中γ‐氨基丁酸含量的营养剂及制备方法与应用。

背景技术

γ‐氨基丁酸是一种广泛存在于动植物中的一种活性成分。近代医学证明，γ‐氨基丁酸具有镇静神经、抗焦虑，降低血压，降低血氨，提高脑活力，促进乙醇代谢，防止皮肤老化、消除体臭、改善脂质代谢，防止动脉硬化、高效减肥等功能。人们常用发芽糙米来提高主食中γ‐氨基丁酸的含量，以达到摄取更多的γ‐氨基丁酸、强身健体的目的。

γ‐氨基丁酸属于非蛋白质氨基酸，糙米胚中的蛋白质在内源性蛋白酶的作用下水解成氨基酸，其中的谷氨酸在谷氨酸脱羧酶的作用下生成γ‐氨基丁酸，它的辅酶是磷酸吡哆醛。另外，γ‐氨基丁酸合成部位主要存在于胚芽。因此，凡是能影响与γ‐氨基丁酸合成、代谢有关的底物如谷氨酸、酶如内源性蛋白酶和谷氨酸脱羧酶以及辅酶磷酸吡哆醛都能最终影响糙米中γ‐氨基丁酸的含量。目前，公开了不少提高发芽糙米中γ‐氨基丁酸含量的方法，如“发芽糙米胚芽富集γ‐氨基丁酸的方法”(专利申请号200510010375.7)、“发芽营养液及用其生产富含γ‐氨基丁酸发芽糙米的方法”(专利申请号201610106278.6)等，但这些方法一是工艺比较复杂，二是生产的原料中γ‐氨基丁酸含量还有待提高，三是其中有可能含有一些影响食品安全的原料。因此，实际生产中需要更加简单、更加富有成效以及更加安全的生产方法。

中国发明专利申请201610106278.6公开了发芽营养液及用其生产富含γ‐氨基丁酸发芽糙米的方法，所述发芽营养液以水为溶剂，每1L水中含有谷氨酸钠0.5～1.0g，大米蛋白0.02～0.10g，碱性蛋白酶制剂1～2g和赤霉素0.01～0.02mg。所述方法是将发芽糙米在所述发芽营养液中经过浸泡，发芽，然后烘干，得富含γ‐氨基丁酸的发芽糙米。本发明发芽营养液成本低，配制简单，安全、高效，γ‐氨基丁酸转化率高，每100g所得发芽糙米中含γ‐氨基丁酸高达131.62～215.76mg，最高可达发芽前的22.1倍；本发明方法工艺简单，产量大，适宜于工业化生产，发芽率可高达85％；所得发芽糙米口感佳，营养价值高，具有广阔的市场前景。但该发明存在成本高、使用了不宜在食品加工行业中使用的“赤霉素”原料，产品存在潜在的安全隐患。

200510010375.7提供的是一种发芽糙米胚芽富集γ‐氨基丁酸的方法。以巨胚稻谷为原料，原料先经过砻谷加工脱去外颖得到糙米，将糙米进行发芽，取胚芽进行脱脂处理，再将其放在35‐40℃的水中浸泡4‐5小时并控制pH值在5‐5.5，再经过灭菌、干燥、膨化、粉碎得到γ‐氨基丁酸含量在500‐900mg/100g的产品。通过本发明的方法，将稻谷先制成糙米，再进行发芽处理，再进行富集加工，使γ‐氨基丁酸含量达到500－900mg/100g甚至更高。虽然该发明能够使糙米胚芽中γ‐氨基丁酸得到富集，但在实际生产过程中要将糙米的胚芽单独分离出来，并且需要脱脂处理，费时费事；另外从发芽糙米整体原料中的γ‐氨基丁酸含量来看，该发明专利所得的γ‐氨基丁酸含量并不高，因为胚芽只占发芽糙米的一小部分。

中国发明专利201310200150.2公开了一种复合天然植物提取物水稻种子引发剂及其制备方法和应用。该引发剂由以下质量百分比计原料组成：藤茶提取物