[发明专利]一种提高花生生物活性肽抗氧化活性的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种提高花生生物活性肽抗氧化活性的加工方法。

背景技术

花生是我国重要的油料作物，我国生产的花生除少部分作为干果食用之外，大部分是作为油料资源用于榨取食用油脂。榨油后所得占花生总重量56％～ 61％的花生饼粕中蛋白质含量为55％左右，其氨基酸组成较完全，含有大量人体必需氨基酸，营养价值可与 FAO 推荐的模式蛋白质相媲美。花生蛋白资源丰富，价格低廉，具有良好的营养性和安全性，但是人体对花生蛋白吸收利用水平较动物蛋白差。通过水解作用，将高相对分子质量的花生蛋白水解生成小分子蛋白质、 肽及氨基酸，可提高其营养价值，还可提高蛋白质的功能特性，是酶解制备生物活性肽的良好植物蛋白资源。花生饼粕多被用作饲料或肥料，尚未充分深加工利用，因而造成花生蛋白资源的极大浪费。如果对花生蛋白进行有限的酶解，可生产出高营养、高附加值且易于吸收的具有生物活性功能的生物制品。

肽是由氨基酸通过肽键连接而成的化合物，它是机体组织细胞的基本组成成分。 科学家已在人体中发现了 100 多种生物活性肽，这些肽具有传递生理信息，调节生理功能 的作用，对于人体的神经、消化、生殖、生长、运动、代谢、循环等系统的正常生理活动的维持 非常重要，所有疾病的发生、发展、治疗、康复都与多肽有关系。

花生肽是指花生蛋白经蛋白酶作用后，再经分离、精制等过程得到的蛋白质水解产物。花生肽具有较好的功能特性，如花生肽溶液在高浓度下黏度依然较低，能在较宽的 pH 值范围内保持溶解状态；具有较高的吸湿性和保湿性；渗透压比氨基酸低得多；能抑制蛋白质形成凝胶，减少了由于花生蛋白大分子引起的过敏原性，增加了产品的稳定性等。此外，花生肽还具有抗氧化、抗疲劳、降血压、提高机体免疫力等多种生理活性，可广泛用于医药、保健食品、食品添加剂、调味品等多个领域，具有良好的应用前景。

在非专利文献“花生肽抗氧化性及抗氧化稳定性的研究”综述了花生肽的生理活性和抗氧化性具有一定的相关性，对其抗氧化性进行测定，可以初步判定花生肽的生理活性，采用抗氧化实验和稳定性实验，研究了花生肽的抗氧化性和抗氧化稳定性，以期为食品行业更好地利用花生肽提供技术支持。虽然已有指出不同处理方式对花生肽抗氧化活性的影响，但是未见集成方法改善提高花生肽活性的方法应用。

因此，本发明为了开发新型的食品功能原料，提高花生生物活性肽的抗氧化活性，减少因食品加工方式、贮运条件、成分、添加剂、酸碱性、包装材料等的影响，应用到食品体系中，提高食品的生物活性功能。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种提高花生生物活性肽抗氧化活性的加工方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种提高花生生物活性肽抗氧化活性的加工方法，包括以下步骤：

（1）、花生生物活性肽的制备：按质量与体积比为1:15-20将低变性脱脂花生蛋白粉加入蒸馏水中，超声溶解28-35分钟，用0.5mol/L盐酸溶液调节pH值到5.0-5.5，加入复合植物水解酶ViscozymeL酶，加入量为10-15FBG/g（FBG 为 ViscozymeL的酶活单位）花生蛋白粉，在40-45℃恒温水浴振荡器中酶解115-125分钟，加热至90-100℃水浴灭酶15-20分钟，用0.5mol/L 氢氧化钠溶液调节pH 值至8-8.5，加入碱性蛋白酶，加入量为4500-4700U/g花生蛋白粉，在50-55℃恒温水浴振荡器中酶解90-100分钟，加热至95-100℃水浴灭酶10-15分钟，在15-20℃条件下，以4500-5000r/min离心10-15分钟，得到上清液在冷冻干燥机中冻干，保存到－20±2℃冰箱中，待用；

（2）、将得到的花生生物活性肽研磨成粉，加入粉体重量的0.2-0.3%柠檬酸钠混合均匀，隔水进行水浴处理，控制温度为40-100℃下静置20-30分钟，冷却至常温，调节水分为10-14%，置于雾化喷液装置的混合机内，喷洒粉体重量的10-12%的雾化添加剂，每100重量份中添加剂由下列重量份原料混合均匀组成：蜂蜜92-95、虾青素0.5-0.8、植物甾醇0.3-0.5、茶多酚0.2-0.4、壳寡糖3-5，混合6-8分钟，得改性粉体；

（3）、将改性粉体置于微波烘炉内，采用灭菌功率为600-800W的恒温微波灭菌器，在40-45℃下灭菌处理25-30分钟，冷却至常温后，分袋装入无菌袋中，贮存温度为10±5℃，即得。