[发明专利]一种提高竹叶抗氧化剂稳定性的方法

说明书

(一)技术领域

本发明涉及一种提高竹叶抗氧化剂稳定性的方法。

(二)背景技术

竹叶抗氧化剂在我国已较早批准为食品添加剂，其基本成分为竹叶黄酮、内酯和酚酸。可广泛应用于多种食品抗氧化，具有来源天然、安全性高等优点。但竹叶抗氧化剂在贮存过程中稳定性尚不够高，有一定的自身被氧化现象，影响其应用价值。目前生产企业采用真空包装、避光储存等方法来减少竹叶抗氧化剂贮存过程中的自身被氧化，但效果并不理想，因而，提高竹叶抗氧化剂自身的稳定性，对其在食品加工中更好的应用，意义重大。

(三)发明内容

本发明目的是提供一种提高竹叶抗氧化剂稳定性的方法，将竹叶抗氧化剂制成环糊精包合物，减少竹叶抗氧化剂自身被氧化，提高其作为食品添加剂的稳定性，同时具有改善竹叶抗氧化剂风味的作用，使竹叶抗氧化剂能更好的应用于食品。

本发明采用的技术方案是：

本发明提供一种提高竹叶抗氧化剂稳定性的方法，所述方法为：将竹叶抗氧化剂溶于体积浓度30-50％乙醇水溶液中制成竹叶抗氧化剂溶液；再将环糊精用去离子水溶解后加入乳化剂，混匀，制成环糊精溶液；将环糊精溶液加热至30-60℃，缓慢滴加竹叶抗氧化剂溶液，滴加完毕后搅拌反应30-60min，反应液真空蒸馏去除乙醇后干燥，获得竹叶抗氧化剂环糊精包合物，实现竹叶抗氧化剂稳定性的提高；所述乳化剂为吐温80或司盘80；所述竹叶抗氧化剂与环糊精、乳化剂质量比为1:1-10：0.001-0.1；所述乙醇水溶液体积用量以竹叶抗氧化剂质量计为20-40L/kg，所述去离子水体积用量以环糊精质量计为20-50L/kg。

进一步，所述竹叶抗氧化剂中黄酮质量含量为25-40％，所述竹叶抗氧化剂为竹叶提取物，用作食品抗氧化剂，优选购自杭州众芝康菇生物技术有限公司。

进一步，所述乙醇水溶液体积用量以竹叶抗氧化剂质量计优选为20L/kg。

进一步，所述去离子水体积用量以环糊精质量计优选25L/Kg。

进一步，所述竹叶抗氧化剂溶液滴加速度为1L/min。

进一步，所述反应液在0.1Pa、60℃下真空蒸馏去除乙醇后在120-150℃下喷雾干燥。

进一步，所述竹叶抗氧化剂与环糊精、乳化剂质量比为1:4-7：0.002-0.005。

与现有技术相比，本发明有益效果主要体现在：

本发明所研制的竹叶抗氧化剂环糊精包合物，在抗氧化稳定性上较原料有明显提高，提高了1倍多。通过60℃的加速氧化试验，30天后，原料的自由基清除率不达包合物的一半，充分说明包合物有良好的保持竹叶抗氧化剂性能的作用。同时，竹叶抗氧化剂按本发明的方法以环糊精包合后，提高了水溶性，在纯水中可完全溶解，水溶液可达到无竹叶味，提升了其应用性能。

(四)具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明进行进一步描述，但本发明的保护范围并不仅限于此：

实施例1：

(1)称取竹叶抗氧化剂1000克(分光光度法测定其总黄酮质量含量为30％，购自西安泽朗生物科技有限公司)，溶解于20升体积浓度40％乙醇水溶液中，搅拌使其充分溶解，制成竹叶抗氧化剂溶液。称取6000克食品级环糊精(购自淄博千汇生物科技有限公司)，溶解于150升去离子水中，再称取4.0克食用级乳化剂吐温80，溶于环糊精水溶液中，在搪瓷釜中充分搅拌均匀，形成环糊精吐温80水溶液，并加热至40℃，恒温下在不断搅拌中将竹叶抗氧化剂溶液缓慢加入到环糊精吐温80水溶液中，每分钟加入1升左右，总加入时间20分钟。加入混合完毕，再保持温度继续搅拌50分钟。搅拌完毕在0.1大气压真空度下、60℃真空蒸馏回收乙醇，回收完毕，以140℃的热风温度喷雾干燥，得到竹叶抗氧化剂环糊精包合物6716g。

(2)竹叶抗氧化剂中的总黄酮的测定

以芦丁为标准品，采用分光光度法测定竹叶抗氧化剂中的总黄酮，以总黄酮的包合率表征环糊精包合的效果。检测方法如下：

1)标准曲线：芦丁标准品，纯度98.5％，购于中国药品生物制品检定所。芦丁标准溶液配制：准确称取芦丁标准品11.6mg，用体积浓度60％的乙醇水溶液溶解并定容于50mL容量瓶中，得到浓度为0.232mg·mL^-1的芦丁标准溶液。