[发明专利]一种改善品质和提高得率的凉薯腐竹

权利要求书

1.一种改善品质和提高得率的凉薯腐竹，其特征在于，由下述重量配比的原料经浸泡、磨浆、煮浆、揭竹、烘干步骤而制成的豆制品：黄豆65～90%、凉薯10～25%、食用调节剂3～15%；所述食用调节剂的原料由辣木叶、柚子皮、花生多肽、亚麻籽粉、香茅叶、柠檬酸、聚甘油脂肪酸酯、异麦芽酮糖、碳酸氢钠、橄榄油组成；

其制备方法包括以下步骤：

（1）黄豆预处理：将色泽光亮、颗粒饱满的黄豆去除杂质；

（2）凉薯预处理：选取新鲜的凉薯、黄瓜、西瓜皮，它们的质量比为8:1:1，将凉薯、黄瓜、西瓜皮清洗切小块，混合均匀得混料，向混料中加入质量为混料8倍的95%的乙醇溶液和0.01%的柠檬酸，混合均匀后进行打浆，制得凉薯浆液，将凉薯浆液放置到离心泵中进行汁渣分离，并过200目滤网，得凉薯汁和凉薯渣，将凉薯渣真空干燥后超微细粉碎并过220目滤网，得凉薯粉；

（3）浸泡：黄豆用28～32℃的水浸泡，直至黄豆吸水率20～25%为止，然后将黄豆捞出放入加热至50～60℃的水中浸泡，直至黄豆吸水率105～120%为止，水量均以放置容器的黄豆不露面为度；

（4）磨浆：将上步浸泡好的黄豆送至无菌打磨机，按照料水比为1:6～8加水打磨成浆，磨浆后加入预处理得到的凉薯粉，混合均匀得混料，再加水稀释磨制的浆料粒度为2～4μm，加水量为混料的2倍，分离去除豆渣后得豆浆；

（5）煮浆：上步所得豆浆和预处理的得到凉薯汁、食用调节剂一起拌匀加热煮至80～90℃,持续蒸煮10～20min，并保温5min，过200～220目筛，过滤得熟豆浆；

（6）揭竹：熟豆浆引至腐竹锅内，调节豆浆固形物含量至5.5～6.0％、pH值至6.9～7.2，加热保温90～93℃，同时不断向浆面吹风，每5min形成一层浆皮后揭起，直至锅内豆浆揭干为止；

（7）烘干：将上步成型的腐竹送至远红干燥设备中烘干，冷却，即得凉薯腐竹。

2.根据权利要求1所述的一种改善品质和提高得率的凉薯腐竹，其特征在于：在所述步骤（4）中，磨浆时水温始终控制50～58℃。

3.根据权利要求1所述的一种改善品质和提高得率的凉薯腐竹，其特征在于：所述步骤（7）将成型的腐竹采用远红外进行三次烘干，第一次烘干温度60～65℃，持续0.5～1h，第二次温度为50～55℃，持续1.5～2h；第三次烘干温度40～45℃，持续6～8h，无需通风。

4.根据权利要求1所述的一种改善品质和提高得率的凉薯腐竹，其特征在于：所述食品调节剂的原料按照重量份配比为辣木叶10～20份、柚子皮15～30份、花生多肽2～7份、亚麻籽粉8～16份、香茅叶3～9份、柠檬酸0.05～0.12份、聚甘油脂肪酸酯0.2～0.9份、异麦芽酮糖10～20份、碳酸氢钠0.9～3.5份、橄榄油0.05～1份。

5.根据权利要求4所述的一种改善品质和提高得率的凉薯腐竹，其特征在于：所述食品调节剂的原料按照重量份配比为辣木叶12份、柚子皮18份、花生多肽3份、亚麻籽粉10份、香茅叶5份、柠檬酸0.09份、聚甘油脂肪酸酯0.6份、异麦芽酮糖16份、碳酸氢钠1.5份、橄榄油0.2份。

6.根据权利要求4或5所述的一种改善品质和提高得率的凉薯腐竹，其特征在于：所述食品调节剂的制备方法为，取均为干品的辣木叶、柚子皮和香茅叶，粉碎至80～100目，加入亚麻籽粉文火炒香，再进行超微粉碎，过220目筛网，得混合粉料；取异麦芽酮糖加水调成20-30%重量浓度，将调好的糖液与混合粉料、花生多肽、柠檬酸、聚甘油脂肪酸酯、碳酸氢钠、橄榄油混合，不停搅拌充分溶解，再经过喷雾干燥，喷雾干燥条件为进风温度为150～165℃，出风温度为70℃～80℃；进样泵的转速500～650转/分，进样压力范围在2MPa。