[发明专利]一种提高产量的果酒酿造方法

权利要求书

1.一种提高产量的果酒酿造方法，其特征在于：包括如下步骤：

1)选果检测：分选原果，去除杂物，检测糖份含量，破碎准备发酵；

2)二氧化硫处理：在果浆中加入二氧化硫气体或亚硫酸盐或亚硫酸，保证果浆中含有60～100mg/L游离二氧化硫，防止野生酵母与其他杂菌感染酒浆影响正常发酵；

3)果汁提取：加入干冰，将发酵罐的温度控制在3摄氏度至8摄氏度低温浸渍，根据罐温控制干冰的加减；干冰低温浸渍48-72小时，视浸渍色素、多酚、单宁情况及时分离，分离后的果汁分类并罐准备发酵；

4)发酵：当果汁温度不低于15℃时，将酵母、果胶酶同时加入步骤的果汁中，在发酵过程中温度控制在15-20℃；当比重接近1001以下时放弃控温，让酒体温度自由上升形成闪点温度，使酒浆中的残糖耗尽；

5）后期处理：当发酵结束后，及使用二氧化硫封罐、倒罐、保持一定的游离二氧化硫浓度，经过澄清处理后，得到果酒。

2.根据权利要求1所述的一种提高产量的果酒酿造方法，其特征在于：所述步骤3）果汁提取过程中，将发酵罐的温度控制在3℃以下低温浸渍。

3.根据权利要求1或2所述的一种提高产量的果酒酿造方法，其特征在于：步骤3）果汁提取过程中干冰为颗粒状干冰。

4.根据权利要求1或2所述的一种提高产量的果酒酿造方法，其特征在于：步骤3）果汁提取过程中，在原果温度为15-25℃时，干冰加入的重量比为：干冰：原果=1:5。

5.根据权利要求1所述的一种提高产量的果酒酿造方法，其特征在于：所述步骤2）二氧化硫处理过程中，在果浆中加入亚硫酸，按照重量比果浆：亚硫酸=1000:1的比重在果浆中加入亚硫酸，保证原料中含有40-60mg/L游离二氧化硫，防止野生酵母与其他杂菌感染酒浆影响正常发酵。

6.根据权利要求1所述的一种提高产量的果酒酿造方法，其特征在于：步骤4）发酵过程中，原料的重量比为：果汁：酵母：果胶酶=1000：1：0.2。