[发明专利]一种提高人体免疫力的柿子醋及其制备方法

权利要求书

1.一种提高人体免疫力的柿子醋，由木薯、菜叶、果皮及柿子发酵而成， 三者重量比为15～20：40～50：2～5：43～25，其特征在于：所述的菜叶包括 如下重量份的原料：芹菜叶15～20份、菠菜10～15份、鲜莴苣10～20份、鲜姜2～ 5份、紫苏叶10～15份、西葫芦3～8份、螺旋藻10～15份、山楂15～20份、大蒜 1～1.8份、野百合10～15份、芦荟10～15份、黄豆15～25份；所述的果皮包括： 核桃青皮0.5～1份、橙子皮10～15份、柚子皮10～15份、橘子皮10～15份。

2.如权利要求1所述的一种提高人体免疫力的柿子醋，由木薯、菜叶、果 皮及柿子发酵而成，三者重量比为15～20：40～50：2～5：43～25，其特征在 于：所述的菜叶包括如下重量份的原料：芹菜叶18份、菠菜12份、鲜莴苣15份、 鲜姜3.5份、紫苏叶12份、西葫芦5份、螺旋藻12份、山楂18份、大蒜1.5份、野 百合12份、芦荟12份、黄豆20份；所述的果皮包括：核桃青皮0.7份、橙子皮12 份、柚子皮12份、橘子皮12份。

3.一种根据权利要求1或2所述的提高人体免疫力的柿子醋的制备方法，其 特征在于：具体步骤如下：

1)按照比重称取原料，用质量分数为2～5％的高锰酸钾浸泡10～20分钟后， 再用无菌水冲洗2～3次；

2)将洗净的原料放入蔬菜水果清洗保鲜杀菌设备中，进行杀菌消毒处理， 取出后再用无菌水冲洗2～3次，获得预处理原料；

3)将柿子去核，木薯去皮后，打成浆状，获得柿子浆和木薯浆；

4)将菜叶和果皮混合后打成浆状，并加入质量浓度为0.5～1％的无菌NaOH 溶液，混合搅拌5～10分钟，NaOH溶液加入量为菜叶和果皮总重量的5～12％，获 得菜叶果皮浆；

5)将步骤3)的柿子浆、木薯浆和步骤4)的菜叶果皮浆混合均匀，获得混 合浆；

6)向混合浆中加入无菌柠檬酸或食醋，混合搅拌20～30分钟，获得前酵浆， 柠檬酸加入量为混合浆总重量的8～15％；食醋的加入量为混合浆总重量的1.2～ 2.5％；

7)向前酵浆中加入无菌蔗糖水，并置于水磁化装置中，通电进行磁化，获 得磁化的前酵浆，所述的前酵浆控制糖度在5～8％；

8)向磁化的前酵浆中接入曲霉，在25～28℃条件下，培养1～2天；

9)前酵结束后，过滤除去固体成分，加入无菌蔗糖水，调整滤液糖度至8～ 12％，再接入酵母，在20～27℃条件下，发酵至酒精含量达到5g/100mL，获得柿 子醋半成品；

10)向柿子醋半成品中加入活化的醋酸杆菌，进行好氧发酵，至醋酸含量 达到5g/100mL以上停止发酵，并降低温度至2～8℃，冷藏20～24小时；

11)超滤灌装：用超滤膜超滤，滤液巴氏杀菌后，加入相当于柿子醋总重 量0.01％的甲基乙二醛，并无菌灌装，得柿子醋成品。

4.如权利要求3所述的提高人体免疫力的柿子醋的制备方法，其特征在于： 所述的曲霉为黑曲霉、米曲霉中的至少一种。

5.如权利要求3所述的提高人体免疫力的柿子醋的制备方法，其特征在于： 所述的曲霉添加量为104～106个孢子/g柿子原浆。

6.如权利要求3所述的提高人体免疫力的柿子醋的制备方法，其特征在于： 所述的酵母为酿酒活性干酵母和生香酵母按照10～100：1组成的混合酵母，接 种量为105～107cfu/g发酵液。