[发明专利]一种提高罗汉果甜苷中罗汉果甜甙V纯度的方法

说明书

技术领域

本发明涉及罗汉果加工领域，具体涉及一种提高罗汉果甜苷中罗汉果甜甙V纯度的方法。

背景技术

罗汉果甜苷又称罗汉果甜甙，萃取于广西特产经济植物--罗汉果，其甜度为蔗糖的300倍，其热量为零，具有清热润肺镇咳、润肠通便之功效，对肥胖、便秘、糖尿病等具有防治作用。

罗汉果甜甙中的单体甙V 是罗汉果甜甙的主要甜味成分。目前，提取罗汉果甜甙的方法有很多，但因其本身原料的原因，在提取过程中脱味脱色效果不理想，萃取出的罗汉果粉粉色偏深，并有不愉快的青涩味，即单体甙V纯度不高，不适合工业用甜味剂要求。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种能有效去除罗汉果甜苷的青涩味，并脱除色泽，提高罗汉果甜苷中罗汉果甜甙V纯度的方法。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种提高罗汉果甜苷中罗汉果甜甙V纯度的方法，包括以下步骤：

1) 提取：将罗汉果原料进行破碎处理，再将破碎后的原料与体积浓度为30-35%的乙醇按重量比1：9-10混合均匀，在温度70-75℃下，用三级单罐套式提取方法提取45-60min，过滤，得到含有罗汉果甜甙V（Mogroside V）的提取液，并将提取液冷却至25-30℃；

2) 预浓缩：将上述冷却后的提取液浓缩至提取液体积的1/5-1/4，得到浓缩液；

3) 酶解：在上述浓缩液中加入酸溶液调节浓缩液pH至4.0-4.5，然后加入Brewers Compass 复合酶，所述复合酶添加量为浓缩液重量的0.5-1‰，然后升温至50-55℃，酶解30-40min；酶解后浊度从大于4000NTU 降至1-2NTU，单体甙V浓度提高10-15%，同时降低了苦涩味。

4) 一次过滤：将上述酶解后的浓缩液离心，采用1-2um的陶瓷膜过滤，得到一次滤液；

5）树脂吸附、洗脱：将大孔吸附树脂装入吸附柱中，然后将上述一次滤液以2-3BV/h的流速流过吸附柱进行吸附，主要是吸附一次滤液中的皂甙类、色素及其他呈味物质，每根吸附柱吸附40-50倍吸附柱体积的一次滤液，吸附结束后用吸附柱体积3-4倍的洗脱液洗脱吸附柱上吸附的皂甙类成分、色素及其他呈味物质，所述洗脱液为浓度70-75%的乙醇，洗脱流速为1-2BV/h，收集洗脱液，所述洗脱液中的皂甙类成分为后续脱味（脱盐）脱色的有效物；

6）浓缩、二次过滤：将上述收集的洗脱液浓缩至百利度为25-30%的浓缩液，再将浓缩液经1-2um陶瓷膜过滤，得到二次滤液；

7）树脂柱脱盐：采用D280大孔树脂为脱盐树脂，将其装入树脂柱中，将上述二次滤液以1.5-2BV/h的流速流过树脂柱，并收集流出液，然后用浓度70-75 %的乙醇为洗脱液进行洗脱并收集洗脱液，洗脱液用量为D280大孔树脂体积的2.0-2.2倍，合并流出液和洗脱液，所得脱盐液电导率为1-5us/cm；

8）树脂柱脱色：采用D392大孔树脂为脱色树脂，将其装入树脂柱中，将上述合并后的流出液和洗脱液以1.5-2BV/h的流速流过树脂柱，进行脱色得到脱色液，所得脱色液为淡黄至无色；

9）活性炭脱色：在上述脱色液中加入其重量5-8%的活性炭，在温度45-50℃下脱色50-60min，然后离心，弃沉淀，收集离心液, 所得离心液为无色；

10）灭菌：将上述离心液灭菌、干燥，得到含高纯度Mogroside V的罗汉果甜苷。

进一步，所述步骤1）中的罗汉果原料为成熟的鲜罗汉果或干罗汉果。

所述干罗汉果的水分含量小于10%。

所述干罗汉果的制备方法如下：将新鲜的罗汉果在温度45-50℃下烘烤12-14 h，然后升温至65-70℃，烘烤22-24h，再降温至50-55℃，烘烤至水分含量小于10%，得到干罗汉果。

进一步，步骤2）和步骤6）中所述的浓缩均为真空浓缩。

所述步骤3）中的酸溶液为浓度2-2.5%的柠檬酸溶液或1mol/L的盐酸溶液。

所述步骤4）和步骤9）中所述离心的转速均为6500-7000r/min。

所述步骤5)中的大孔吸附树脂为HPD750大孔吸附树脂，其装柱量为罗汉果原料的1/10-1/9。

所述步骤7）的D280大孔树脂的装柱量为罗汉果原料的1/40-1/38，所述步骤8）的D392大孔树脂的装柱量为罗汉果原料的1/40-1/38。

所述步骤10）中灭菌是指温度134-138℃下灭菌30-35s，所述干燥为喷雾干燥。