[发明专利]提高不充气水基饮料中的微生物稳定性的方法和微生物学货架期稳定的不充气水基饮料

说明书

技术领域

本发明涉及针对于不希望的微生物腐败性生长(如在其制备和/或储存过程中的酵母菌和霉菌生长)，而提高不充气水基饮料(still water-based beverage)中的微生物稳定性的方法。所述保存方法包括至少一个以特定低的二氧化碳浓度碳酸化不充气水基饮料的步骤。

发明背景

不充气水基饮料可能因多种原因，特别是由于在它们制备和/或储存期间的酵母菌和/或霉菌生长而不适合饮用。例如，含有水果和/或蔬菜的水类饮料易于发生酵母菌和/或霉菌生长。

因此，饮料行业有必要采取措施，确保饮料不会在制造和最终消费的时间之间由于包装中的不希望的微生物生长而腐败。

提高饮料中的微生物稳定性的可用的方法使用特定的生产和包装技术，如热灌装(HF)或者也使用冷无菌灌装(CAF)。这些技术的主要目的是保护产品免于微生物腐败。HF涉及饮料及其容器的巴氏杀菌，使得所获得的的密封饮料不含有腐败微生物。饮料的无菌处理和包装(如CAF)也旨在提供不含腐败微生物的产品。

然而，即使可使用各种技术，但这些方法需要非常昂贵的设备和定期清洗生产线，这是费时又昂贵的。此外，也不能不顾及意外暴露于腐败微生物的风险。

也已经在饮料中使用防腐剂，通过提供，特别是微生物生长控制或抑制来提高它们的货架期寿命。在饮料中常用的防腐剂包括，例如，二氧化硫、山梨酸及其盐、苯甲酸及其盐、肉桂酸及其盐、二碳酸二甲酯或它们的混合物，它们具有抗微生物活性并因此防止饮料中不希望的酵母菌和/或霉菌生长和微生物腐败。尽管如此，随着消费者对于更天然健康的食品的关注增加，存在着降低饮料中防腐剂的浓度或用其他手段替代它们的愿望。

此外，这样的防腐剂当以实际上防止微生物腐败的有效浓度使用时可能经常造成饮料变味。另外，在足够低到避免变味产生的浓度时，这样的防腐剂不足以抵抗微生物腐败。

因此，本发明的一个目的是提供一种提高不充气水基饮料中的微生物稳定性的方法，其包括至少一个碳酸化所述饮料的步骤，其中所获得的饮料的二氧化碳浓度很低，并且不要求昂贵的设备或高浓度的防腐剂，或者至少提供一种有用的替代方案。

发明概述

本发明提供了一种针对于微生物腐败来提高不充气水基饮料中的微生物稳定性，从而提高它们的货架期寿命的高效且成本有效的方法。这一方法包括至少一个以低二氧化碳浓度碳酸化所述饮料的步骤。

在本发明的第一个方面，提供了针对于不希望的微生物生长提高不充气水基饮料中的微生物稳定性的方法，包括至少一个碳酸化所述饮料的步骤，其中在所获得的饮料中的二氧化碳浓度是从大约500mg/L至1000mg/L。

在本发明的一个优选方面中，在所获得的不充气水基饮料中的二氧化碳浓度是从大约750mg/L至1000mg/L。

在本发明的另一个方面，所述碳酸化的步骤包括以下步骤：

-使用定量加料器将液态二氧化碳从罐中转移到计量阀中，以及

-打开所述计量阀，将所述二氧化碳以固体形式转移到瓶中。

在本发明的另一个方面，提供了一种保存不充气水基饮料的方法，其中所述饮料是酸性饮料，具有例如，大约1至5的pH，特别是，大约2至4的pH。

根据本发明的方法可进一步包括添加至少一种防腐剂的步骤，并且然后，优选地，所述防腐剂在不充气水基饮料中的总浓度是大约低于1000mg/L，或优选低于400mg/L。

在本发明的一个优选实施方案中，所述防腐剂选自包括二氧化硫、山梨酸及其盐、苯甲酸及其盐、肉桂酸及其盐、香草醛、二碳酸二甲酯或它们的混合物的组。

在本发明的另一个方面，提供了一种保存如上所述的不充气水基饮料的方法，其进一步包括一个步骤，其中将所述饮料填装到容器中，并且其中所述容器可以选自包括玻璃瓶、塑料瓶、纸盒、罐或小桶的组。所述塑料瓶，例如，由聚对苯二甲酸乙二酯(PET)制成。

除非另外指明，否则百分比表示为重量/体积。

在本发明的另一个方面，提供了一种微生物货架期稳定的不充气水基饮料，包括：

-60％至99％的水，

-0％至25％的水果或蔬菜汁，

-0至2g/L的植物提取物，

-1000mg/L的二氧化碳，

-0.5g/L至4g/L的至少一种酸，

-100mg/L至400mg/L的至少一种防腐剂，选自包括山梨酸及其盐、苯甲酸及其盐、肉桂酸及其盐、香草醛、二碳酸二甲酯或它们的混合物的组，和