[发明专利]一种提高谷朊粉乳化性的方法有效
| 申请号： | 201310509743.7 | 申请日： | 2013-10-25 |
| 公开（公告）号： | CN103518945A | 公开（公告）日： | 2014-01-22 |
| 发明（设计）人： | 邱斌;付博菲;杜方岭;刘玮;徐同成;陶海腾;刘丽娜 | 申请（专利权）人： | 山东省农业科学院农产品研究所 |
| 主分类号： | A23J3/34 | 分类号： | A23J3/34;A23J3/18 |
| 代理公司： | 济南泉城专利商标事务所 37218 | 代理人： | 袁敬清 |
| 地址： | 250100 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 提高 谷朊粉 乳化 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种提高谷朊粉乳化性的方法，其特征在于，步骤如下：
（1）将谷朊粉和黄原胶碎至800目后加去离子水混合，过胶体磨2～3次，然后在25 Mpa～35 Mpa压力下均质2～3次，得预处理液；每100g谷朊粉加黄原胶0.3-0.5g、加去离子水1200ml；
（2）向预处理液中加入复合蛋白酶，在50 rpm转速搅拌下酶解1-2h，得初解液；
（3）将初解液以800-1000 rpm转速搅拌10-20min之后加入复合蛋白酶，在50 rpm转速搅拌下酶解1-2h；该步骤重复2-3次，得混合液；
（4）将混合液置于98℃水中灭酶，然后冷却至室温；调节混合液pH至7，在4℃、4000 rpm转速条件下冷冻离心，取上清液；
（5）将上清液进行喷雾干燥；收集粉末状产物；
步骤（2）和（3）中，每100g谷朊粉每次加复合蛋白酶0.03-0.05g；蛋白酶的活性为120U/mg。
2.根据权利要求1的方法，其特征在于，步骤（2）和（3）中，酶解条件为50℃、pH5.5～6.0。
3.根据权利要求1的方法，其特征在于，步骤（5）进风温度：200℃～210℃，出风温85℃～90℃。
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