[发明专利]一种提高大豆多糖水溶液透明度的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种提高大豆多糖水溶液透明度的方法，更具体地是涉及一种酶-酸法结合提高大豆多糖水溶液透明度的方法。

背景技术

水溶性大豆多糖(Water-soluble soybean polysaccharides)，简称SSPS，是一种从大豆子叶中提取和精制的水溶性多糖，它是一种酸性多糖，结构类似果胶，含由半乳糖醛酸组成的酸性糖主链和阿拉伯糖基组成的中性糖侧链，分子量范围在5,000---1,000,000之间。

水溶性大豆多糖是一种天然的功能性添加成分，具有许多功能活性，包括：(1)富含膳食纤维，可以作为纤维强化食物的来源，多糖经肠道微生物作用可部分转变为有机酸，缩短其在胃肠的运输时间；(2)作为乳化稳定剂，具有良好的亲水性和亲油性，且不受pH值和盐离子浓度变化的影响，能作为香精、色素的载体，缓香护色，可替代阿拉伯胶、变性淀粉等；(3)优秀的胶着性及薄膜形成特性，能作为药品、食品的被膜剂、粘附剂和成膜剂，可替代普鲁兰糖；(4)抗氧化性，有效防止油脂氧化，维持自由基稳定，强于阿拉伯胶和麦芽糊精；(5)在酸乳饮料中，具有良好的稳定蛋白颗粒的能力，具有口感清爽，可以替代果胶、羧甲基纤维素钠(CMC)和阿拉伯胶、黄原胶等，等等优越功能特性，使其在食品行业中具有很广阔的应用前景。

不论是从国际市场上来看还是国内市场上来看，水溶性大豆多糖都具有很大的发展前景。虽然目前有相关的商业化产品出现，但普遍存在产品得率较低，纯度不高，且在生产过程中易于形成悬浮物和沉淀物，目前在工业化生产过程中，也使用高速离心机离心分离悬浮物，但生产方面设备成本较高，且分离不彻底；还有使用小孔径过滤器，为了提高过滤效果还添加了硅藻土作为助滤剂，可是悬浮物具有较高的粘度，在过滤过程中容易造成滤孔堵塞，使得过滤终止，且增大后期清理的工作量。最后得到的大豆多糖，溶解在水溶液中有悬浮物和沉淀生产，透明度极低，作为稳定剂应用到低蛋白清凉饮料中，不仅影响饮料的澄清度和口感，还会在长期储藏过程中，导致沉淀物和悬浮物生成，影响其货架期。

JP95-188301A公开了一种利用化学处理的方法水解和溶解悬浮物的方法，不仅提高大豆多糖的得率，同时也提高大豆多糖水溶液透明度。但是在长期储藏过程中，会再次生成不溶性悬浮物和沉淀。

JP99-240902A公开了一种通过在提取过程中对大豆多糖水溶液浓缩加快不溶性成分聚集，提高大豆多糖水溶液透明度的方法，但是该方法不仅对离心设备要求较高，而且在长期的储藏或冷藏过程中也会生产不溶性悬浮物，影响大豆多糖的保质期。

CN1314418A公开了利用淀粉酶和蛋白酶制剂对大豆多糖水溶液进行处理，降解其中的蛋白组分，但是此方法必须用其提出的特殊酶制剂，成本较高，不利于实现工业化生产。

本发明解决了去除大豆多糖中悬浮物，并克服了其长期储藏或冷藏过程中透明度下降等问题，提出了一种基于酶-酸法结合提高大豆多糖水溶液透明度的方法，首先豆渣溶液进行酸法浸提，得到大豆多糖提取液，进一步添加植酸酶进行改性处理，经乙醇沉淀离心、干燥得到其水溶液具有高透明度的大豆多糖。本发明方法使用原料价格低廉，工业化操作简单易控，产品得率高，产品具有良好的功能性等优点。

发明内容

本发明解决了除去大豆多糖水溶液中悬浮物，提高大豆多糖水溶液透明度的问题，提供了一种酶-酸法结合提高大豆多糖水溶液透明度的方法，对豆渣溶液进行酸法浸提，得到大豆多糖提取液，进一步添加植酸酶进行改性处理，然后经乙醇沉淀离心，干燥得到高透明度的水溶性大豆多糖。本发明中的“大豆多糖水溶液透明度”是指质量浓度为3％的大豆多糖水溶液在610nm波长下的透光率。

其中，所述大豆多糖的酸法浸提条件为湿豆渣与水料液比1∶1.5-2.5，pH为3.0-4.5，温度110℃-130℃，反应时间1-3h。优选地，料液比1∶2，pH为3.5，温度120℃，反应时间2h。

其中，所述大豆多糖的酸法浸提中调节pH值的试剂为盐酸、磷酸或硫酸，优选为磷酸。

本发明方法中，加入植酸酶进行酶改性处理，酶处理条件为加酶量0.1-2.0％，酶解pH为3.0-4.0，酶解温度40-60℃，反应时间10-40min。优选地，所述酶改性处理条件加酶量1.0％，酶解pH为3.5，酶解温度50℃，反应时间30min。其中，所述植酸酶的酶活单位为1-100U/g。