[发明专利]一种提高猪肉切片火腿品质的加工方法无效
| 申请号： | 201210217820.7 | 申请日： | 2012-06-28 |
| 公开（公告）号： | CN102754840A | 公开（公告）日： | 2012-10-31 |
| 发明（设计）人： | 徐宝才;周辉;孙建清;王赟;韩衍青 | 申请（专利权）人： | 南京雨润食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/311 | 分类号： | A23L1/311;A23L1/318 |
| 代理公司： | 南京天华专利代理有限责任公司 32218 | 代理人： | 夏平 |
| 地址： | 210041 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 提高 猪肉 切片 火腿 品质 加工 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种提高猪肉切片火腿品质的加工方法，其特征是其生产步骤包括有解冻冻藏猪后腿肉、分割修整、注射、嫩化、间隙式滚揉6-10小时、灌装、烟熏蒸煮、冷却、切片和真空包装。
2.根据权利要求1所述的一种提高猪肉切片火腿品质的加工方法，其特征是所述的间隙式滚揉时间为8小时。
3.根据权利要求1所述的一种提高猪肉切片火腿品质的加工方法，其特征是所述注射时注射率为44%。
4.根据权利要求1所述的一种提高猪肉切片火腿品质的加工方法，其特征是所述间隙式滚揉方式为滚揉15 min，暂停15 min，再滚揉15 min，如此反复，直至滚揉时间达到6-8小时。
5.根据权利要求4所述的一种提高猪肉切片火腿品质的加工方法，其特征是所述间隙式滚揉时滚揉机的转速为12 r·min-1。
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