[发明专利]一种提高鸡骨明胶凝胶性能改性剂的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种凝胶性能改性剂的制备方法，特别是涉及一种提高鸡骨明胶凝胶性能改性剂的制备方法。

背景技术

明胶是动物胶原蛋白的部分水解产物，是一种非常重要的天然生物高分子材料，在生物高分子化合物中占有极重要的地位，它广泛地用于许多工业制品中，这是由于其独特的物理与化学性质所决定的，特别是用于食品制造业、医学、生物技术、感光工业，以及其他的技术部门，而其中很重要的一点即是其溶胶-凝胶的可逆转变性能。但是，明胶仍然有一些不可抗拒的缺点，因而人们就期望通过变性来增加其塑性、减弱其脆性等。商品化的明胶都是从猪皮、牛骨、皮革废料中制备得到。猪皮明胶是目前食品工业、医药业中使用最广泛的一种明胶。

明胶的多肽链在低于40℃时部分趋向于发生类胶原螺旋体的复性，而起到凝胶空间网络中心的作用。当明胶溶液具有一定的浓度时，降低温度即形成凝胶，这是明胶大分子间相互作用的结果。明胶分子的接触即发生不同的作用，如氢键、范德华力、疏水键相互作用力等，从而呈现了不同形式的凝胶结构。明胶凝胶性质取决于介质pH、溶液的离子强度、温度和用以改变体系立体结构和大分子性质的改性添加剂。在低于40℃温度下要形成明胶凝胶的网络，明胶浓度应该高于可形成凝胶的临界浓度，一般在0.4％～1.0％。

骨明胶与皮明胶生产不同，由于骨骼中含有70％左右的无机矿物质，直接熬骨提胶所得的明胶品质差、产率低，提取条件苛刻。

鸡骨明胶是一种动物蛋白质，具有典型的两性特征，其粘度显著受pH值的影响。鸡骨明胶的等电点在9左右，质量分数为2％的鸡骨明胶溶液粘度随pH而变化，pH在8.5和10之间，粘度呈现最小值，偏离这一pH值，粘度逐渐上升。在高于或低于等电点的pH溶液中，鸡骨明胶分子上的带电基团由于失去或得到质子而使分子带上净电荷，因而分子间的静电斥力增强，分子链展开，分子的流体动力学半径增加，流动阻力增强，从而导致明胶溶液的粘度增加。

“一种提高鸡骨明胶凝胶性能改性剂的制备方法”发明主要通过对鸡骨明胶凝胶性能的改进扩大鸡骨明胶在各行业中的应用范围。

发明内容

本发明的目的是提供一种提高鸡骨明胶凝胶性能改性剂的制备方法，以这种方法制备的鸡骨明胶凝胶性能改性剂应用在鸡骨明胶的凝胶体系中时，比未加改性剂的鸡骨明胶的硬度提高了23％，弹性提高9％。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：一种提高鸡骨明胶凝胶性能改性剂的制备方法，其特征在于，0.5～0.7％(w/v)的壳聚糖溶液中加入0.1～0.3％(w/v)的卡拉胶，35～45℃条件下搅拌30～50分钟，边搅拌边加入氯化钠0.01～0.03％(w/w)，溶液中加入0.3～0.6％(w/w)红茶茶多酚后，混合均匀后溶液中加入0.05～0.09％(w/w)的绿茶茶多酚，真空包装后得到可提高鸡骨明胶凝胶性能改性剂。

0.5～0.7％(w/v)的壳聚糖溶液中加入0.1～0.3％(w/v)的卡拉胶，35～45℃条件下搅拌30～50分钟。

壳聚糖和卡拉胶溶液中边搅拌边加入氯化钠0.01～0.03％(w/w)。

混合均匀的溶液中加入0.3～0.6％(w/w)红茶茶多酚。

加入红茶茶多酚的溶液混合均匀后加入0.05～0.09％(w/w)的绿茶茶多酚，真空包装后得到可提高鸡骨明胶凝胶性能改性剂。

具体实施方式

实施例1：将0.5％(w/v)的壳聚糖溶液中加入0.3％(w/v)的卡拉胶，35℃条件下搅拌50分钟，边搅拌边加入氯化钠0.02％(w/w)，溶液中加入0.4％(w/w)红茶茶多酚后，混合均匀后溶液中加入0.06％(w/w)的绿茶茶多酚，真空包装后得到可提高鸡骨明胶凝胶性能改性剂。

实施例2：将0.6％(w/v)的壳聚糖溶液中加入0.2％(w/v)的卡拉胶，40℃条件下搅拌40分钟，边搅拌边加入氯化钠0.01％(w/w)，溶液中加入0.6％(w/w)红茶茶多酚后，混合均匀后溶液中加入0.07％(w/w)的绿茶茶多酚，真空包装后得到可提高鸡骨明胶凝胶性能改性剂。。

实施例3：将0.7％(w/v)的壳聚糖溶液中加入0.1％(w/v)的卡拉胶，45℃条件下搅拌50分钟，边搅拌边加入氯化钠0.03％(w/w)，溶液中加入0.5％(w/w)红茶茶多酚后，混合均匀后溶液中加入0.08％(w/w)的绿茶茶多酚，真空包装后得到可提高鸡骨明胶凝胶性能改性剂。