[发明专利]腊豆及其生产工艺无效
| 申请号： | 99120636.3 | 申请日： | 1999-12-17 |
| 公开（公告）号： | CN1092029C | 公开（公告）日： | 2002-10-09 |
| 发明（设计）人： | 秦建峰;叶锋 | 申请（专利权）人： | 叶锋;秦建峰 |
| 主分类号： | A23L1/201 | 分类号： | A23L1/201 |
| 代理公司： | 南京苏科专利代理有限责任公司 | 代理人： | 沈根水 |
| 地址： | 223822 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明是腊豆及它的生产工艺，成份及重量比为大豆∶水∶盐∶生姜∶其它辅料＝1∶1.4-1.8∶0.1-0.25∶0.1-0.25∶0.1-0.5；其它辅料指的是辣椒、八角、食糖等，工艺分大豆洗净；用水浸泡；蒸煮；冷却；接菌；恒温培养；配料；沤制熟化；包装；杀菌；检测。优点纯菌种培养，中低温发酵，在原菌种液与蒸豆只要以2％-4％∶1混合可规模生产；灭菌温度70-75℃；腊豆主发酵为革氏染色阳性、芽胞枯草杆菌，味道鲜、香。 | ||
| 搜索关键词： | 及其 生产工艺 | ||
【主权项】：
1、腊豆，它的基本原料成份及重量比，大豆∶水∶盐∶生姜：其它辅料＝1∶1.4-1.8∶0.1-0.25∶0.1-0.25∶0.1-0.5；其它辅料指辣椒、八角、陈皮、桂皮、花椒、茴香、食糖，使用时可用一种或几种，加工步骤：选大豆、蒸煮、冷却、接菌培养、配料、沤制熟化、包装、杀菌。
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